分析测试在酿酒:质量控制转换成质量设计

酿酒是一个古老的工艺,丰富的知识把葡萄汁转变成葡萄酒的条件,已经从细致的实验获得yeast-driven发酵。在这些知识的基础上,葡萄酒厂在世界各地创造了绝大的葡萄酒风格我们享受今天。通过结合葡萄品种,在定义良好的酵母菌株和添加剂,仔细监控生产过程,葡萄酒商创建独特的组合的味道,香味、颜色和清晰度。

不同的葡萄酒也到达世界的每一个角落。客户有一个广泛的选择的品牌——严峻的市场竞争。成功在这个拥挤的景观意味着留住顾客忠诚度通过提供相同的伟大的葡萄酒年复一年。需要达到这一水平的一致性和再现性生产、酿酒的结果尽管复杂的交互影响,带来了先进的分析技术在制造业全球葡萄酒厂的地板上。

从质量控制转向质量的设计

质量控制一直发挥了关键作用生产葡萄酒。全球、国家和地方法规规定允许的生产战略等添加剂和加工助剂的使用,以及标签要求几个组件,可能会出现在一个酒。认证食品分析和安全实验室支持葡萄酒行业在满足法规要求,质量标准,通过生化分析服务和导入/导出指南。

然而,酿酒是一个微妙的过程,葡萄汁和必须的组成,以及意想不到的改变在发酵过程中,澄清、货架或老化的很快就会导致有关葡萄酒的发展中断;。时间是关键在创建优质葡萄酒。葡萄酒厂,因此,搬迁现场实验室质量控制的几个方面(图1),建立了过程分析测试策略,将质量控制转换成质量设计。

与直接访问数据的关键生化参数生产,葡萄酒商现在可以依靠经验和教训多机动酿酒的过程。由于现场实验室和先进的易于使用的分析工具,曾经偶尔检查和部分的每桶发酵增值税或老化的状态现在是一个系统的生化分析的葡萄酒在其发展的每个阶段,从原始的葡萄酒瓶准备出售。


图1所示。 分析酒一般测试现场完成。

通知,及时决策使优质葡萄酒

在酿酒,每个生产阶段的结果是未来的起点。因此,在每个转换,葡萄酒商必须决定什么时候搬到下一个步骤,是否应仔细调整一批生化特性保持正轨。分析测试数据,在每一个决策点武器的葡萄酒商更好地预测偏差的详细资料,可以破坏一个批处理和引导,甚至提高最终产品的质量。

在第一次生产阶段,知道葡萄的糖和有机酸含量有助于确定最佳收获时间和优化的混合葡萄与正确的启动发酵sugar-to-acid比率达到目标最终的重力。添加剂混合到必须促进发酵控制博士添加剂,以及补充多少(所以,酸碱度失衡不危及颜色、风味和微生物稳定性),取决于知识的有机酸和氮含量。同样,溶解氧和二氧化硫监测从发酵到灌装抑制氧化和微生物活动,这两个较低的葡萄酒质量。

现代先进的分析程序对葡萄酒检测设计的高磨蚀酒厂的生产基地。容易使用,高度可靠和可用的格式,使手动在个别桶或不干涉测量化学测试的几百个样品,这些设备是一个很好的投资将直接进入生产过程质量检查。的具体设置现场分析实验室,仪器购买的类型,将取决于葡萄酒生产的数量和类型。仔细评估点在酿酒过程中,数据通知下一步很重要,帮助计划整体进程内的测试策略和更好的匹配分析的数量和类型需要执行的测试。

优质葡萄酒的交叉设计,质量,规模和品牌

分析数据样本不只是补充葡萄酒商的直觉和知识以保证葡萄酒的质量符合监管要求。最终数据赋予一个酒厂建立一个健壮的和高效的生产过程是可伸缩的商业意义的量与健康的利润率在一个高度竞争的市场。可伸缩性是维护再现性的关键。测量关键的生化参数的完整生产过程作为基准,确保每一步都有望实现风格和质量目标。此外,任何偏差都是及早发现并及时提供足够的信息,使纠正措施来拯救一批。通过这种方式,定义品质的葡萄酒——它的酸度,甜,风味,单宁水平和身体,事实上,精心设计,因此可重复的年复一年。

也许最有力的方面接近的质量设计葡萄酒作为一种属性,而不是控制它对品牌的影响。客户返回一个特定的葡萄酒因为他们期望相同的香气,味道和外观。保持承诺提供同样的经历始终从瓶到瓶的定义品牌。因此,投资于先进的分析仪器和一个健壮的、彻底的测试策略是投资于一个酒厂的名字。它只不过是确保酒厂自豪地认证标志的瓶子制作的优质葡萄酒,由设计。

传记作者:

瑞克哈特韦尔是一种高级产品经理在水在热费希尔科学实验室产品部门负责新产品开发、生命周期管理、竞争分析、产品定位,和全球商业培训。她拥有一个学士学位从波士顿大学生物化学和分子生物学。