新型UPLC - MS/MS方法检测食品中的霉菌毒素赭曲霉毒素A

一组科学家设计了一种简化、灵敏的测试方法，可以识别食品中的霉菌毒素赭曲霉毒素A，如果摄入这种毒素会造成严重危害。

赭曲霉毒素A(OTA)是一种天然存在的真菌毒素，是由曲霉菌和青霉菌产生的次生真菌代谢物。它广泛存在于各种商品中，如谷物类食品(包括动物饲料)、干果、咖啡和葡萄酒。摄入与肝而且肾脏损害，免疫毒性并被归类为人类致癌物。的欧盟已经设定了最高水平然而，对于供人类食用的植物性食品，目前对动物性食品没有限制。

在一个最近的研究来自美国的研究团队沈阳农业大学和中国农业科学院着手调查动物源性产品的污染程度。然而，由于现有的OTA量化方法依赖于耗时、复杂的程序，增加了出错的机会，研究小组不得不开发另一种方法。

使用快速、简单、廉价、有效、坚固和安全(QuEChERS)的超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)方法，他们能够从复杂的基质中提取并检测痕量的OTA。

该方法对葡萄、葡萄制品和动物源性食品(包括鸡蛋、牛奶、鸡肉和猪肉)进行了验证。在负电离模式下获得了优异的灵敏度。研究发现，萃取溶剂和吸附剂对不同基质中OTA的检测至关重要。乙腈是葡萄制品的最佳提取溶剂，而含5%乙酸(v/v)的乙腈是动物源性食品的最佳提取溶剂。在所有情况下，十八烷基硅烷都是一种合适的吸附剂。

总共检测了来自食品链(包括生产商、批发商、仓库和商店)的717个现场样品。在任何动物产品中均未发现OTA。然而，高水平的OTA存在于葡萄干中，而不是葡萄或葡萄汁。这些发现表明葡萄的加工程序需要重新审查来解决这个问题。