生的和熟的胡萝卜是过敏症患者的表,但为什么?

对于那些高度敏感生胡萝卜,已经猜测到蔬菜的加热过程是否允许消费而不会引发过敏反应。新研究由拜罗伊特大学的科学家们表明,加热过程不明显改变蛋白质结构在胡萝卜足以使他们能够被安全地使用那些有过敏。

188金宝搏备用最近有幸跟贝教授Wohrl拜罗伊特大学的,更多地了解自己的工作和她的同事正在进行,分析蛋白质结构和过敏胡萝卜的属性,以及为什么过敏原道c 1耐加热。

坎迪斯Tolton (CT):你能告诉我们更多关于你最近的学习,你的发现的重要性,并强调一些关键分析方法用于这个调查吗?

贝Wohrl (BW):我们表明,胡萝卜过敏原道c 1是一个混合的几个结构非常相似的蛋白质,称为isoallergens。我们分析了稳定的自然道c 1以及不同重组isoallergens和测试结构稳定性及其潜在过敏在加热和/或pH值的变化。

CT:加热时,影响蛋白质结构是可逆地改变,为什么这是重要的对那些敏感的胡萝卜过敏原道c 1 ?

BW:一些蛋白质引起过敏失去潜在过敏当熟由于蛋白质构象抗原表位的展开和损失。然而,我们在最近研究道c 1蛋白质胡萝卜展开加热,但大多数再折起冷却到室温时,从而恢复其三维结构和构象所识别的抗原表位免疫球蛋白E IgE抗体,这引发过敏反应。我们还发现,即使是展开的蛋白质有过敏的潜力,虽然有点弱,表明线性抗原表位必须存在。因此,烹饪胡萝卜不废除他们过敏的活动。

组长教授贝Wohrl分析结果。的紫外吸收曲线表明分离蛋白质。信贷:基督教Wißler。

CT:蛋白质治疗能在更高的温度导致不可逆转的结构性变化?这也可以做如果pH值调整?

BW:我们没有测试温度升高,然而,这可能会大大改变carrot-containing食物的味道。

CT:道c 1是由几个蛋白质,其中一些比其他人更免疫原性?

BW:是的,我们测试了不同的血清胡萝卜对纯化重组isoallergens过敏症患者。事实证明,免疫原性反应可以完全不同,在个人血清通常并不是所有isoallergens认可IgE抗体。

CT:道c 1一般在其他食物中过敏原被确认已知引发过敏反应?

BW:道c 1属于一个家庭的蛋白质叫做类10 (PR-10)发病机制相关的蛋白质,可以发现在其他水果或蔬菜,例如苹果,榛子,芹菜,桃子等等。通常桦树花粉的同源蛋白质,称为Bet v 1,启动过敏。PR-10蛋白质与其他植物的高结构相似性导致所谓的IgE抗体交叉反应性,即抗体最初针对Bet v 1,也认识到PR-10蛋白质胡萝卜,苹果和其他植物。

教授贝Wohrl博士是坎迪斯Tolton,助理编辑技术网络。188金宝搏备用