每个人都喜欢一个完全成熟的草莓,对吧?他们计入你的五天,包含重要的营养物质,维生素和抗氧化剂。但如果科学可以帮助育种家让他们更好吗?
平衡甜蜜,传授糖类如葡萄糖、果糖和蔗糖,酸的特色从柠檬酸和苹果酸对最佳的用户体验是至关重要的。他们还说,我们用眼睛吃,外观是一个同样重要的因素当努力实现最好的草莓。草莓红色欠它们的特点主要是为了两个化合物的衍生品,天竺葵色素和花青色素的一部分花青素家庭的化合物,这也被认为是草莓提出的抗氧化和消炎作用。但是如果我们看起来更紧密,有我们在知识方面的这些重要化合物的分布在水果。
为了解决这个不足,从一个多中心的团队军事大学和鹿儿岛大学在日本开始调查化合物重要的水平和分布的浆果味道,外观、口味和水果有益健康。
研究人员利用一种创新的方法,称为成像质谱(IMS)正成为一个有用的工具不仅为研究样本中的内容和数量的化合物也分布在测试对象,在这种情况下草莓切片。
通过结合这一技术与传统matrix-assisted激光解吸/电离质谱和串联质谱(MALDI女士和MALDI MS / MS),它们用于识别的存在和数量代谢物在草莓提取物,科学家们能够获得更全面的图片是什么,多少钱。
你可以想象,获得稳定的片精致,水汪汪的组织,像草莓一样,能够承受IMS可能是一个挑战。然而,该组织发现使用液氮快速冷冻切片后出现在2%羧甲基纤维素(CMC)稳定性好。他们还发现,对草莓切片应用所需的矩阵分析使用一个自动喷雾器给更好的结果,发现代谢物的数量和他们的信号强度,比喷枪绘制成的。这是归功于越均匀喷雾由自动喷雾器和增加温度传递矩阵。
分析表明,有趣的是,虽然己糖糖(包括葡萄糖和果糖)是分布在整个草莓,蔗糖尖端附近集中。这占甜蜜梯度特征从上到下的Tochiotome草莓用于这项研究。
花青素化合物的分布,特征的颜色范围从橙色,红色和紫色,是类似于其他浆果和发现主要集中在皮肤,与相应的数量混合给独特的红色凿。
了解基因表达模式和环境条件产生这些分布在草莓可以帮助增加有益的水果的属性。希望育种者将能够利用这些信息来改进未来的浆果和工作还演示了IMS的权力和多功能性。
