闻和尝饮用水的棘手任务

你走在一个炎热的一天。你渴了。你立即去与自来水洗手盆和填补玻璃。你把你的嘴唇,和经验的淬火口渴的感觉。你会想,“哇,这个水非常美味。“这是新鲜和清洁的水尝起来会是什么样子。

但当水味道不对的时候会发生什么?就像一杯水我们都经历过多么令人心旷神怡,我们可能有一个相反的经验。当你喝水,一个贫穷的味道或气味,往往是很难的地方是什么使它unfavorable-it只是“错误”。

味道和气味问题通常在喝的水也称为审美水质问题是由他们的客户为水务的注意。然而,当客户接触报告一个审美水质问题,通常难以描述他们的水怎么了。许多客户给小细节,声称他们的水味道或气味不同,无法具体描述符附加到他们的感官。水务有兴趣改善顾客和员工之间的对话,因为它会导致更快的解决审美问题在使用更少的资源。

一个年轻女人喜欢一杯清爽的自来水。来源:亚伦Whittemore。

的弗吉尼亚理工大学水界面跨学科研究生教育项目(IGEP) 团队正在解决这个问题,促进知识的味道和气味问题饮用水水质,提高消费者效用对话美学问题。“我们常常认为自来水是理所当然的,”说 安德里亚·迪特里希 教授弗吉尼亚理工大学土木与环境工程学系的主任和IGEP水界面。“自来水是一个有价值的和健康资源,偶尔遇到一个审美的问题。一个跨学科的团队需要纠正这些问题,有效地恢复,干净,清爽水我们习惯。客户、工程师和科学家都在团队。“为了更好的解决这些问题的第一步是理解为什么他们很难在第一时间。

描述水的味道和气味的复杂性和困难的问题

人类的感官在本质上是复杂的。我们的味觉被限制为五个不同的类别:甜、酸、咸、苦、美味/鲜。大多数人可以很容易的区分五种味道,但是个人的能力会有所不同,味道混合的组合,如饮料,它变得更加难以描述。

虽然只有五种不同的味道,它认为人类可以检测一百万种不同类型的气味。想一想,如果你闻到里面的水,可能会有一百万个不同的选项,你可能会经历什么。现在想想这一百万选项缩小到几句来描述你的感觉。这是对任何人都可能是一个艰巨的任务。

大多数人都试图使这个任务更容易通过搜索他们的记忆他们经历了过去,熟悉的味道和描述基于熟悉新的感官体验。与熟悉的气味,一些化学物质如硫化氢散发“臭鸡蛋”味,是人们容易识别和描述。然而,口味和气味饮用水中可能是由于化学物质进入水不熟悉。不太熟悉的化学物质有更多样的描述符和消费者尤其难以描述。

最后,即使消费者可以识别味道或气味和描述它,他们的术语可能非常不同。“人们会使用不同的单词来描述同样的经历。我们需要一个共同的语言来描述我们的感官在一个有用的方法,“saysRenata Carneiro,弗吉尼亚理工大学的博士生在食品科学与技术部门和水界面IGEP研究员。

加里·伯林盖姆主任费城水局实验室服务部门(PWD),与这些问题直接的工作经验。在1990年代,一个藻类,散发一种cucumber-like气味影响到费城的饮用水。客户在抱怨各种各样的气味,但大多数黄瓜几乎没有相似之处。PWD学习事件期间,六个高中学生给出了一个示例的异味让水和闻并描述示例。类似于PWD客户,最难以形容的气味。闻起来像黄瓜,一个学生建议样品但其他人不同意说,这种气味不会发现自来水中。伯林盖姆将这种现象归因于消费者的期望。“人们预期的产品。如果它是不寻常的,他们很难描述它。没有人指望他们闻起来像黄瓜的自来水。“当然,一个学生是正确的。因为黄瓜的味道不是与预期的饮用水的气味,其他人很难承认黄瓜的味道,而在他们的记忆中搜寻逻辑选择描述符。

提升客户描述水的味道和气味通过新颖的方法

在经历相似,反复出现的问题,PWD与水界面弗吉尼亚理工大学的研究人员想办法帮助客户更好地描述他们的水的味道和气味问题。

PWD确定有21种不同的化学物质的兴趣饮用水的口感和气味问题,可能有一天影响费城的水。识别这些化学物质后,伯林盖姆与弗吉尼亚理工大学和迪特里希梳理数百人的研究和资源来找到共同描述符21的味道和气味的化学物质。因为化学物质有许多和各种描述符从多种来源,云词生成可视化的主要和次要的每个化学描述符。一些化学物质有词云与许多不同的描述符,另一些人则一个或几个描述符,代表共识在不同的化学物质的变化描述符。

词云铜(左)和钠(右)获得的文献综述研究。来源:安德里亚迪特里希。

描述符后的21个化学物质被编译,跟进研究由Renata Carneiro测试消费者的能力使用新的描述符来描述饮用水样品。最后28描述符的化学物质被置于check-if-apply列表的列表描述符,可以检查他们是否适用于个人的经验。

的一个例子check-if-apply与常见的饮用水样品描述符列表。来源:亚伦Whittemore。

在这项研究中,check-if-apply列表给75名成人志愿受试者评估七个饮用水样品品尝他们。一个示例是纯粹的瓶装水,两个都是自来水,和其他四个包含自来水或瓶装水的四种不同的化学物质通常存在于饮用水和导致审美水质量问题。者被要求品尝每个样本,然后检查check-if-apply列表上的逐描述符应用于样本。

Renata Carneiro显示在水样的实验室准备品尝。另一方面,坐在展台主题,通过打开等待接收样品。来源:Renata Carniero。

受试者持续检查不同的描述符check-if-apply列表为每个不同的样本,表明他们确定了样品之间的不同口味。绝大多数的科目也报道check-if-apply列表“比较简单”“非常容易”使用。Carneiro属性列表的结构简单。“一个单词列表是很容易阅读和联系,”她说。弗吉尼亚理工学院的研究人员希望实用程序将开始制作check-if-apply列表更容易给客户。如果客户可以参考这个简单的列表虽然饮用水中识别味道和气味问题,它可能会导致反应更快、更有效的解决这个问题。

PWD计划实施check-if-apply列表到PWD协议处理美学水质问题。目前,审美水质量问题通常由客户确认然后调用PWD来报告这个问题。他们的训练有素的工作人员问问题来确定可能导致的问题,希望能确定一个特定的化学或物质可能是问题的根源在发送之前工作人员来测试客户的水。这里,check-if-apply列表可以帮助完善PWD人员如何提问。通过引用check-if-apply列表中,员工可以迅速缩小客户的感官体验的特定描述符可以帮助识别可能的化学味道和气味问题的原因。使用列表可以显著减少所花费的时间解决审美水质问题,将允许更多的关注其他重要客户关心的问题像月供,水管问题,等等。

Check-if-apply列表实际上是一个简化的和集中的长期专业饮用水产业所使用的工具饮用水Taste-and-Odor轮(要轮)。饮用水行业一直使用要轮作为审美的参考标准描述符水质量问题自成立以来在1980年代末。要轮描述了八个主要类别的气味和四个主要类别的味道。这些类别的最里面的圆轮和第二个圈,其中包含相关具体描述性词汇与每个类别相关联。最后,第三,外层圆associates的类别及其描述符与一个或多个特定的化学物质。这允许水行业专业人士相互交流很快,甚至在全球范围内,对饮用水中的化学物质可能是基于它的味道或气味。

然而,消费者通常不可以访问,轮时注意到一个审美水问题。弗吉尼亚理工大学食品科学与技术博士后研究员,前水界面IGEP的家伙,凯瑟琳Phetxumphou认为这应该改变。

Phetxumphou领研究测试消费者描述气味的能力使用和不使用要轮。研究对象首先问闻饮用水中常见的四种不同气味和记录的描述。然后,两个月后,每个描述的主题又嗅气味。然而这一次,他们介绍了要轮和被要求使用它来帮助他们描述每个有气味的东西。结果promising-subjects能够更好地描述三四个气味当使用。此外,几乎所有的受试者报告说,他们更喜欢有要轮帮助他们识别气味。“当你有一个感觉工具可用,这是更容易、更精确的为你描述你所闻,“Phetxumphou解释道。

弗吉尼亚科技水界面IGEP研究者和PWD承认授予用户访问工具本身可能特别有用他们希望看到要轮等工具和check-if-apply列表通过账单向客户发送,邮件,水质报告,甚至是一个应用程序。不管如何客户授权访问这些工具,它可能会提高消费者信心在自来水和效用响应在解决审美水质问题。“我们可以越接近客户意识到有什么东西在水里不应该有,和描述用平易的嗅觉和味觉,越接近我们要得到高效、有效地解决这些问题,”伯林盖姆说。

通过他们的作品,研究人员从弗吉尼亚理工大学水界面IGEP已经确定了描述符属于常见的化学物质导致饮用水的口感和气味问题,测试工具的有效性,可用于援助工具和客户描述和应对这些问题,这些工具和理论方法,可用于饮用水行业。这项研究使饮用水味道和气味领域的重要进展,是一个很好的例子适用,合作研究,使不同。迪特里希说,饮用水股票社区是一个开放的社会的经验和知识与其他公用事业在全国和世界各地。不久,弗吉尼亚理工大学水界面研究的成果可以广泛传播。也许你甚至可能注意到check-if-apply列表或要轮包含在你的下一个水帐单或水质报告。

水质改善美学是一个跨学科研究的许多问题在我们的世界可以帮助解决。伯林盖姆最好说:“肯定会有问题,但只要我们可以共同努力解决这些问题,科学的进步,人们从中吸取教训。”