创造“值得渴望的”植物性食物
围绕植物性食品的争议仍在继续研究这表明以植物为主的饮食与改善健康有关，而且确实如此更可持续的为了我们的环境。虽然有些人出于个人原因选择植物性饮食，但也有一些人可能意识到减少动物产品摄入的重要性，但他们无法忍受放弃酥脆的培根，或拒绝点入口即化的牛肉汉堡。
Motif FoodWorks是一家原料创新公司，旨在通过一系列食品和学术学科的科学专家的帮助来缩小这一差距。他们打算一起为人们创造“值得渴望的”植物性食品。188金宝搏备用食品科学主管斯特凡·拜尔接受了采访主题FoodWorks该公司最近获准独家获得变革性植物性食品技术。他还强调了植物性食品在保护环境方面的作用，以及在开发植物性食品时风味和质地的重要性。
Zoe Braybrook (ZB):是什么激励Motif FoodWorks与安大略省圭尔夫大学和Alejandro Marangoni教授合作，你能告诉我们更多关于扩大合作和你现在获得的新技术吗?
斯特凡·拜尔(SB):Motif FoodWorks是一家食品科技公司，其使命是制造人们渴望的植物性食品，而这种合作关系对这一使命非常重要。它让我们独家获得了两项先进的食品技术，解决了关键的行业挑战:确定植物性奶酪和肉类的味道、质地和营养。这些领域对于提供愉快的饮食体验和促进植物性食品的长期采用至关重要。马兰戈尼教授和Motif FoodWorks都在使用新的、创新的科学方法，为消费者带来值得渴望的植物性食品，并扩大这一类别的采用范围。
通过我们与圭尔夫大学和科孙大学的扩大合作，Motif FoodWorks现在将独家获得以下信息:
- 可挤压脂肪技术：独特的油凝胶技术，复制动物脂肪，允许更真实的脂肪质地，如大理石花纹，植物性肉类-从Coasun获得。
- 醇溶谷蛋白技术：使用植物性成分来改善植物性奶酪的质地，使其像动物源性乳制品一样融化、起泡和拉伸-由圭尔夫大学授权。
ZB:你能谈谈植物性食品在保护环境方面的作用吗?
某人:植物性食品有可能使我们的食品系统更可持续、更健康。但如果我们想要推动主流产品的采用，产品就必须更好吃。这就是为什么我们“专注于”改善当前植物性肉类和奶制品的味道和质地等属性。
劳拉·兰斯顿(LL):在创造“值得渴望的”植物性食品时，需要考虑哪些潜在的挑战?
某人:众所周知，植物性食品的味道和质地是消费者尝试无动物食品的一个障碍。基于植物的类别的未来取决于行业找到创新的解决方案来弥补这些经验差距。例如，目前的植物基奶酪的配方是，当它们融化时，会给你留下一种油腻的淀粉糊状物。另一方面，植物性肉类依赖于饱和脂肪，这意味着它们无法为消费者提供与牛排相同的大理石脂肪，而且它们的营养价值也较低。
有了圭尔夫和科森的这些新技术，我们将能够在以前闻所未闻的植物性食品中实现性能——从三明治或披萨上的植物性奶酪，到像肋眼或纽约牛排一样具有大理石脂肪的植物性肉类。
Motif FoodWorks会采取什么措施来应对这些挑战呢?
某人:目前对食品配料创新和改造的方法一直未能充分释放乐趣，特别是在风味和质地方面，限制了植物性食品的接受和生长。我们的研究已经确定了需要解决的主要缺陷，我们正在通过以新颖的方式结合新技术来缩小差距。Motif的开发基于性能洞察和生物识别技术，以解开食品的秘密。我们审视一切，采取全面的方法，从分子水平研究食物的大分子特性。我们的流程加速了机会，缩短了创新时间线。
Motif FoodWorks还与食品研究领域的领导者合作，为我们在创造基于植物的创新时面临的挑战找到最佳解决方案。通过与马兰戈尼教授等学术合作伙伴以及昆士兰大学、马萨诸塞大学阿默斯特分校、伊利诺伊大学芝加哥分校和伊利诺伊大学香槟分校等机构合作，我们能够扩展我们的见解，并创造出味道更好、更有营养的植物性选择。
ZB:当你试图复制动物制品的外观和质地时，你如何确保营养价值也得到保持?
某人:如今的植物奶酪替代品缺乏动物奶酪的快感，目前的市场选择严重依赖饱和脂肪，这可能会降低产品的营养价值。这就是为什么Motif致力于生产既令人渴望又有营养的植物性食品。可挤压脂肪技术将允许我们使用更健康(低饱和)的油，而不是目前使用的(椰子油和棕榈油)。
Stefan Baier采访了Zoe Braybrook, Marketing Campaign协调员和Laura Elizabeth Lansdowne, Technology Networks的执行编辑。188金宝搏备用
