黄曲霉毒素在巴西发现凝乳奶酪和意大利干酪

严格来说,奶酪应该完全免费的黄曲霉毒素类的有毒化合物,是由特定的模具中找到食物,并能引起肝损伤和癌症。然而在实践中,该技术用于生产牛奶和奶酪无法保证总缺乏黄曲霉毒素,证明了研究表现在几个国家。在巴西的最新研究在这个问题上,一个研究小组分析了28个样本Araripe凝乳奶酪和意大利干酪生产的半湿润气候的区域内伯南布哥州的半干旱地区(巴西东北部)。2022年3月和5月之间的样本收集。

报道了这一结果发表在《华尔街日报》的一篇文章中毒素。所有样品的分析发现黄曲霉毒素的存在。在工匠马苏里拉奶酪被发现的最高水平,但没有超过0.25μg /公斤(微克每千克)。这是由欧盟允许的上限和被研究人员作为参数。

在巴西,AFM1的极限是2.5μg /公斤,在欧盟的最大可接受的水平的10倍。

“如果这项研究已经进行了30年前,它可能会发现黄曲霉毒素在不到一半的样本。技术进步降低了检测阈值,所以我们能够更加严格,”卡洛斯·奥古斯托·费尔南德斯de Oliveira说,去年的作者的文章。他的研究兴趣包括霉菌毒素污染的研究,他是一个大学的教授圣保罗的动物科学与食品工程学院在Pirassununga (FZEA-USP)。

该机构有一个巴西在这个领域最先进的实验室,能够分析样品使用高效液相色谱法(HPLC),一个用于分离分析化学技术,识别和量化每个组件在一个混合物。黄曲霉毒素成为荧光暴露在紫外线辐射。

根据作者,尽管巴西的样品符合适用的法律,和问题的奶酪可以定期销售和使用,结果应该敲响警钟。“黄曲霉素M1的存在在所有的样本显示,生产链的每个阶段需要改善,挤奶的牛产品完成。乳制品行业发展明显在过去的20年里,在这个方向努力,但社会需要需求最佳实践在农业、乳品业和奶酪生产,”奥里维拉说。

科学家们担心因为黄曲霉毒素危害健康。他们在巴西农业部监控。牛奶中黄曲霉毒素B1可能出现如果牲畜饲料或饲料污染真菌a如黄曲霉和寄生(特别是热带地区丰富),可能发生如果储存条件不当。

如果饲料中摄取,这种物质是由肝脏处理和转换成同样有害黄曲霉毒素M1,溶于水,发现进入牛奶。有弹性,不消除热或冷在巴氏灭菌等处理步骤。

黄曲霉毒素M1不绑定到组织或内部器官。“如果一个人没有摄取其他污染物质,在大约72个小时会有这一切的生物,”奥里维拉说。

根据国际癌症研究机构(IARC),这是世界卫生组织(世卫组织)的一部分,黄曲霉毒素在DNA和M1增加改变的风险归类为致癌。“在理论上它可以影响我们的基因,但它也可以排出,不会造成问题。联合国粮农组织(粮农组织)建议各国为黄曲霉毒素设置最低的技术限制,”奥里维拉说。这有助于理解为什么巴西高于欧盟的限制。

奥利维拉认为像这样的研究不应该阻碍消费者,喜欢他,爱奶酪。“我的建议是,选择产品值得信赖的来源进行跟进巴西卫生部建议,”他说。

支持的研究是FAPESP(项目19/21603-1和22/03952-1)必须占州政府也收到了来自国家科学和技术发展委员会(CNPq),一只手臂的科学,技术和创新;和斗篷,改善高等教育的协调人员,与教育部有关。

在回答我们的询问,巴西奶酪行业协会(ABIQ)表示,它不知道任何提到巴西奶酪和黄曲霉毒素的日期将会在下次会议上讨论此事,以及请求凝乳奶酪纳入监管立法。它还说,并不代表工匠奶酪制造商。

参考:席尔瓦IM de M da Cruz AG),阿里,et al .发病率和手工制造奶酪的黄曲霉毒素M1水平在伯南布哥州,巴西。毒素。2023;15 (3):182。doi:10.3390 / toxins15030182

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