大约70%的私人标签鳄梨油变质或掺假

鳄梨油已成为一个受欢迎的选择对于许多人来说,近年来由于其有益心脏健康的好处在烹饪和多功能性。然而,并非所有的鳄梨油产品在商店的货架上都是平等的。有些产品贴上“纯”鳄梨油时包含其他油或添加剂。没有可执行的标准定义的化学和物理特性的鳄梨油存在。

戴维斯加利福尼亚大学的研究人员分析了36个私人标签鳄梨油产品样本和分级基于质量和纯度。私人标签的产品是由第三方处理器和出售在杂货店或零售商品牌标签。他们的研究结果,发表在《食品控制,表明31%的样品检测是纯,还有36%来自广告的质量。质量是指石油是否新鲜或坏了由于老化、热或曝光。纯度,研究人员测量脂肪酸、甾醇类和其他组件区分鳄梨油和油。

这项研究包括油从19零售商在美国和加拿大购买各种价位。他们发现,低价油与其他油脂更容易被污染。

“我们发现低成本产品表明掺假的概率较高,但成本高并不能保证纯度和质量,”塞琳娜Wang表示副教授合作推广的食品科学和技术。她和希拉里绿色,加州大学戴维斯分校的博士后研究员,合著。

研究人员还发现了某些化学标记在鳄梨油,专业零售买家可以使用做出更明智的决策时选择供应商。通过这种方式,消费者可以对他们购买的产品感到自信。

这是第二个全面研究由加州大学戴维斯分校的研究人员在美国出售的鳄梨油的质量在2020年公布的第一项研究发现,许多测试样本的质量差,贴错了标签,或与其他油掺假。

“这项研究表明,尽管正在取得进展在标准发展我们的第一个2020年的市场研究,仍有问题纯度在鳄梨油和油,这些问题极大地延伸到私人标签”王说。

鳄梨油标准

发布以来的第一个加州大学戴维斯分校的研究中,王说有协调的努力研究,行业领袖和政府机构建立可执行的标准。鳄梨油专家组成立与美国石油化学家协会合作讨论潜在的标准和未来的研究项目。

王的研究小组一直在研究如何自然因素,如不同类型的鳄梨、收获时期,地理起源和处理方法可能影响鳄梨油的化学成分。他们想要创建标准,将适应自然变化,同时检测任何掺假。

王希望研究结果将有助于建立标准有利于消费者和鳄梨油生产商,他们希望在一个公平的市场竞争。

“我对未来非常乐观的鳄梨油行业,”王说。“这是一个高附加值产品消费需求高,类似于十年前我看到用橄榄油。橄榄油的质量和纯度有明显改善,这就是我看到的鳄梨油,如果我们能建立公平标准,消除虚假产品。”

参考:绿色商品,王SC,私人标签鳄梨油的纯度和质量。食品控制。2023;152:109837。doi:10.1016 / j.foodcont.2023.109837

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