为什么节食后脂肪会增加，蛋白质如何起作用?

中国科学院上海营养与健康研究所翟其伟教授领导的一项发表在《自然代谢》杂志上的研究表明，节食后乳酸菌及其代谢产物的增加增强了小鼠肠道脂质吸收，导致脂肪快速积累和肥胖。研究还表明，这种影响可以通过高蛋白饮食或抑制肠道乳酸菌生长的特定抗生素来预防。一篇评论这项工作的文章发表在《新闻与自然代谢观点》上。

饮食限制(DR)，通常被称为节食，被广泛用于通过限制食物摄入来减少脂肪量和减肥。然而，节食后体重反弹仍然是一个大问题。

在这项研究中，研究人员使用了10种节食方案来调查饮食后“再喂食”对小鼠脂肪量的影响。所有的数据都表明，节食后再次进食会导致脂肪快速堆积和肥胖。进一步分析发现，肠道脂质吸收增强、白色脂肪组织脂质合成代谢增加、总脂质氧化降低是节食后脂肪量增加的主要原因。

为了确定潜在的饮食干预措施，以防止节食后脂肪量增加，研究人员在节食后阶段分别给小鼠喂食高蛋白饮食、低蛋白饮食或补充必需氨基酸的正常蛋白饮食。

结果表明，高蛋白饮食可以防止脂肪快速堆积和肥胖，甚至可以部分维持节食引起的脂肪减少。在等热量正常蛋白质饮食和高脂肪饮食的配对喂养实验中，饮食结构比热量摄入更能阻止节食后脂肪量的增加。进一步的试验还表明，节食后的高蛋白饮食降低了肠道和血清中胆汁酸的水平，减弱了肠道脂质吸收，降低了WAT中的脂质合成代谢，增加了总脂质氧化。

研究人员随后分析了肠道菌群的组成，发现在节食后重新喂食正常蛋白质饮食，乳酸菌的丰度显著增加了约50%，而当喂食高蛋白饮食时，这种增加明显被抑制。

分离到的乳酸菌为Lam-1，对青霉素非常敏感。研究人员发现，用青霉素治疗小鼠显著抑制了Lam-1的生长，减弱了肠道脂质吸收，减少了WAT中的脂肪酸吸收，并减少了节食后的体脂积累。

另一方面，对无菌(GF)、无菌(GB)和无特定病原体(SPF)小鼠的试验表明，补充Lam-1或其代谢物显著促进了肠道脂质吸收，增加了WAT中脂肪酸的摄取，导致脂肪量增加和肥胖。

本研究证明DR后再饲喂有助于肥胖的发展，为肥胖研究提供了重要的动物模型。研究还表明，使用高蛋白饮食或抗生素来靶向乳酸菌并抑制肠道脂质吸收可能是预防节食后肥胖的有效策略。

参考:钟伟，王辉，杨勇，等。高蛋白饮食通过抵消乳酸菌增强的脂质吸收来防止节食后脂肪量的增加。Nat金属底座．发布于2012年12月1日。doi:10.1038 / s42255 - 022 - 00687 - 6

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