食品和饲料中新出现的毒素

在过去的几年里，“真菌毒素分析”已经从单个真菌毒素的靶向分析不断发展到(理想情况下)所有存在于粮食作物中并参与植物-真菌相互作用的次生代谢产物的代谢物分析和代谢组学。高效液相色谱-串联质谱LC (HR)MS(/MS)方法获得了关于所谓新兴真菌毒素的意外发生数据，包括新的和结合的(掩盖的)真菌毒素，例如谷胱甘肽介导的镰刀菌毒素脱氧镰刀菌醇解毒产物。