乳制品和食品乳剂的激光衍射测量

乳制品和其他食品乳剂中脂肪滴的颗粒大小对于确定风味释放、口感和乳剂稳定性等特性很重要。大的乳液液滴会导致香味释放不良，口感油腻，由于奶油的稳定性较差。乳化到一个更小的液滴大小往往减少奶油和改善产品的味道。然而，在这样做的平衡是必要的，因为减少粒径增加可用表面积，这反过来会导致絮凝，如果乳化剂浓度不受控制。

在其他产品中，如冰淇淋，脂肪滴的颗粒大小在定义结构特征方面很重要。聚集的脂肪团是已知的参与稳定的空气细胞在可鞭打乳制品。这些簇的形成只能通过控制脂肪乳液的不稳定来实现。因此，粒径的知识在定义不同的食品乳液产品的功能和味道是很重要的。