ORAC法测定食品中抗氧化能力

活性氧(ROS)是细胞代谢的自然副产物。它们参与各种生物过程，作为重要的信号介质发挥作用。然而，细胞内ROS水平过高可能导致细胞和组织损伤，并与退行性疾病有关，最显著的是癌症。在健康个体中，细胞内抗氧化系统将ROS水平维持在临界阈值以下，允许必要的ROS介导的信号传导过程发挥作用，但防止ROS过量产生和潜在的组织损伤。无法补偿和中和ROS水平升高的细胞会死于凋亡，以避免将ROS引起的DNA损伤传递给子细胞。因此，细胞抗氧化系统的任何功能障碍都可能造成严重后果。除了细胞自身的抗氧化系统外，各种研究还表明富含抗氧化剂的饮食与良好的健康状况之间存在关系，这意味着食用含抗氧化剂的食物有助于保持健康，甚至预防某些疾病。