食品安全警告正在吃更多的危险
最近加州的法官裁定,咖啡必须从今以后有健康警告。这绝对是一个里程碑——但并不像它的支持者想象。相反,它突显出食品安全问题本质上是政治。
是的,咖啡中含有一种化学物质——丙烯酰胺与癌症有关的老鼠。但是你必须看起来很很难找到食物没有一些相关的风险。与此同时,欧盟数据库“危险”的化学物质看起来更像一个无所不包的一切从食物而不是几个坏人你就极有可能避免。
溴酸盐,很多烘焙食品。这是一个臭名昭著的致癌物质,在一些味道,,如钙、钾和钠。说到钠,每个人都知道,太多的盐会导致心脏病,但你知道太少也会增加死于心脏病发作和中风的风险?
但让我们从“A”开始,丙烯酰胺,可发现不仅在咖啡但在炸土豆和焙烤食品如饼干、面包和饼干,早餐麦片、黑橄榄罐头和西梅汁。最后我将准备给一个小姐,但是对我来说,丙烯酰胺是预防原则(说“有罪”,直到被证明是安全的化学物质)变得站不住脚。这是因为风险似乎很小,成本太高。
尽管如此,2008年,亨氏,菲多利和其他所有诉讼在解决化学与加州总检察长,承诺减少在其产品中丙烯酰胺的含量。过去十年,快餐店在加州不得不后丙烯酰胺警告和支付罚金没有这样做了。
路灯的效果
对我来说,这个故事说明了一个更广泛的问题不仅食品科学,科学的方法。这是“事实”并不像我们迫不及待地想相信那么客观和科学并不完全如此,科学。这个问题可以归结为实验方法和由政府采购的问题,说客或公司的研究结果他们的欲望。
第一个方面:实验方法。大多数毒性研究依赖的结果给老鼠远远更高剂量的化学。与丙烯酰胺,研究表明癌症潜在链接在大鼠和小鼠使用剂量”高于通常的1000到100000倍,重量计算,人类接触,”一个研究评论指出。甚至在伟大的多余的水是有毒的。什么是危险大大高剂量可能不是有害的适度。
然后还有老鼠的反应这一事实并没有提供明确的关于人类的响应信息。事实上,即使响应研究小组的人类将没有透露明确所有人类如何反应(我可以整天吃花生)。然而很难测试化学品对人,所以老鼠制造服务。社会学家称之为“路灯效应”——硬币掉了另一个街道但是天黑我们寻找它在这种点燃一个代替。
有一些问题被问到的另一个原因和一些搁置:企业游说。把当前热点问题biphnol (BPA),我们大多数人无意中得到常规剂量的罐头食品。它与糖尿病、肥胖、心血管疾病和被认为是内分泌和激素粉碎机。
双酚a是有争议的问题。例如,当欧洲食品安全管理局在2015年得出结论,认为这是风险远比一些游说团体所认为的,他们被指控的说客们的口袋。也许他们听,因为宣布安全后不久,他们提出了分类作为reprotoxin;物质被认为有负面影响在男性和女性的性功能和生育,以及儿童的问题。这一发现可能为化学在消费产品淘汰。这可能听起来像一件好事,但选择不一定安全。
相反,说明了风险厌恶文化导致不匹配“真正的危险”,明智的政策。
支付的风笛手
这样,简单的食物健康风险(如未消毒的奶制品)不会受到市场而其他如红肉或高果糖玉米糖浆,这更危险,癌症或心脏病的风险,保持免疫。和没有工作或兴趣解决食物,如大豆和油菜籽密切当前系统的一部分价值数十亿美元的工业化食品生产。相反,中小规模的生产商的主食,鱼,橄榄油,谷物,和任何unpasterurised,一直是研究的主题,坚持认为他们必须避免。很少有方法在这个食品安全的疯狂,除非是说客的越来越重要的作用。这些都是聪明的人。他们知道,科学必须遵守。但关于这一点,当多长时间?食品工业已经学会拉拢科学声明自己的目的,权力的加尔布雷思的操纵大众市场。我们感知安全机构的制动器在食品行业,但在现实中他们成为他们的工具之一——“旋转门”的高级约会也许表示。
新发现对食品风险是无缝地整合到营销策略——“高反式脂肪”,“低盐”,“无谷蛋白”。真的确切的发现是什么并不重要,只要最终的结果是增加利润。即使在公共健康下降的成本。
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