从文化餐盘到晚餐餐盘-实验室肉挥之不去的“承诺”
人造肉的兴起
随着应对气候变化影响的需求日益增长，或者更确切地说，应对气候变化的根本原因，有一个行业发现自己被砍下了斧子:食品行业，或者更具体地说，肉类行业。几十年来，那些为地球可持续性而奋斗的人一直在与肉类行业的做法作斗争;从不人道的养殖和屠宰方式，到不断增加的温室气体排放，他们都提出了质疑。
正当素食主义在全球范围内获得关注时，“以实验室为基础”或者“人造肉”也会出现。实验室肉指的是在实验室控制条件下使用生物反应器培养的肉，类似于一些生物制药的生产方式。虽然“实验室肉”或“实验室培育的肉”一词通常会让肉类消费者不寒而栗，但它的消费量似乎正在上升。“人造肉”这个词现在使用得更多了，因为实验室制造的肉对消费者的吸引力不如对科学家的吸引力大。
用于培养肉的种子细胞可以来自植物和动物。无论哪种情况，它们都有望成为传统肉类的下一个绿色和合乎道德的替代品。许多人认为这是“未经屠宰的肉”，但这可能并不完全正确——稍后再详细讨论。
教授标杆2013年，马斯特里赫特大学的一名研究人员用实验室培育的肉制作出了第一个汉堡。他用牛干细胞，培育成肌肉条，然后做成肉饼。这项研究是据称由谷歌联合创始人谢尔盖•布林资助，标志着食品行业的转折点。大约10年后，一个新加坡一家餐厅出售鸡块它由实验室培育的肉类制成，并获得了官方监管部门的批准。
优化肉类消费——关注可持续发展
至少每年都是180亿头动物它们被宰杀用于食用，但26%被作为废物丢弃，原因有多种，包括质量差和供应链问题。此外，估计之间510亿到1680亿鱼每年捕获的鱼，只有不到一半被用作食物，其余的都被浪费了。
可以说，社会已经到了这样一个地步:我们在艰苦的条件下饲养动物，甚至没有把它们用于饲养它们的目的。这些生产过程的效率也很差，标准效率约为30%。例如，如果一只牛重1200磅，你可能会得到大约400磅的肉(200磅牛肉和200磅牛排)，其余的都被浪费了。
当你考虑到87%的耕地用于畜牧业时，这种浪费的影响是巨大的。动物养殖是一手负责的85%的亚马逊森林被砍伐．畜牧业还会释放温室气体，如甲烷、二氧化碳和一氧化二氮，进一步加剧全球变暖。
一个最近的研究表明传统肉类可以人造肉被认为比人造肉更可持续，因为大规模生产后者所需的能源消耗很高(图1)。然而，有一个重要的警告。从能源消耗的角度来看，只有当用于培养种子细胞的能源来自非碳中性来源时，传统肉类才会脱颖而出。
图1:模拟1000年来以非常高的速度(每年250公吨)消费肉类的影响(©林奇和皮埃尔·亨伯特，2019年）.
一个2021年的研究提供了进一步的证据，证明如果至少30%的能源来自可持续资源，人工肉就可以更加可持续。来自动物的人造肉需要大量的能源消耗，因为它需要在37℃的温度下培养oC.在这种情况下，鱼类养殖是一个例外。由于鱼是冷血动物，所需的温度要低得多，一般在25℃之间o到35oC.当人造肉是植物性的，可持续性得分会进一步提高，因为植物性肉不消耗大量的能量。
根据马库斯Maibaum他说:“当我们只关注气候变化时，人造肉也可以发挥作用。通过使用更少的农业用地，我们可以在目前用作牧场的许多地区重新造林(占我们农业用地的三分之二)。在大多数情况下，这些土地上有不同的自然植被，这些植被被用来放牧动物。”
他还补充说，虽然很难确定肉类培养过程中不同阶段(增殖、分化、成熟、收获和清洗)之间的确切能源消耗，但有一些策略可以降低能源成本。一些方法包括:
- 提高供暖和制冷的能源效率
- 在生产设施生产额外的绿色能源
- 提高培养基和原料生产效率
- 在所有必需物质的供应链中进行协作
目前，人造肉可持续发展的一个障碍是塑料垃圾。当肉在实验室里培养时，它需要大量的塑料材料，这些材料通常是一次性的，导致了塑料垃圾总量为4亿吨每年在全球生产。
当我们考虑到所有这些因素时，人造肉比传统肉更可持续，但还有一些因素需要解决。
饲养动物的一线希望?
目前还没有明确的数据表明人造肉是如何影响地面上的动物的。由于这是一个相对较新的行业，关于它是否能兑现承诺的争论仍在继续。
例如，当干细胞在生物反应器中培养时，它们是使用含有20%胎儿的培养基培养的牛血清(FBS)，取自牛的血液小腿。一般来说，怀孕的牛在从胎儿身上抽取血液(或组织)之前必须被宰杀。的FBS行业有标准的实践确保只有当胎儿在子宫内缺氧而死亡时才会抽血。
目前,所有经监管机构批准的人工培养肉是使用FBS培养基生产的。这不仅昂贵，还会造成动物伤害。这意味着人造肉明显不是素食，不能被归类为完全不含动物。在使用动物来源干细胞的人造肉中，动物仍然是肉的来源——尽管没有屠宰。
“迄今为止，(人造肉)牲畜的影响可以忽略不计。其中大部分仍处于开发阶段。各公司仍在试图通过使用胎牛肉制品来消除对动物屠宰的依赖，并改进其生产工艺，使其比传统的牛和其他肉类产品碳密集度更低。弥尔顿Muldrow他是威尔明顿大学自然科学主任。这与报道一致公司正在努力获得不使用FBS的新产品版本的批准。
许多人工肉的支持者都赞成大规模采用人工肉，因为它不会对动物造成所谓的伤害。然而，对畜牧业和经济的影响不容忽视。如果人造肉取代了传统肉类在美国，这些部门的许多服务将失去，许多农村社区的主要收入来源将受到严重影响。bet188真人这可能会对依赖这种耕作方式的国家造成巨大影响。
畜牧业的许多人也在反对向人造肉发展。在一篇发表在欧洲牲畜之声在美国，该领域的领导者声称，使用人造肉可能对营养有害，也不利于循环生物经济。目前生产的人造肉替代品还没有掌握真正肉类的成分。例如，很难将脂肪和瘦肌肉结合起来，因为这两种成分需要不同的生长条件，这就是为什么只有碎肉，如肉饼，鸡块等被出售。此外，像绿色牧场这样的生物质没有被牲畜消耗，这可能会成为环境负担，并威胁到该行业已经建立的循环生物经济。
虽然从社会和经济的角度来看，这似乎是一个合理的威胁，但全球粮食需求日益增长的问题是紧迫的，需要得到解决。我们已经把动物关在笼子里饲养，只供人类食用。这就是我们计划为农业创造的未来吗?
尽管饲养动物的做法已有近9000年的历史，但这并不意味着如果有更可持续和更合乎道德的选择，我们会毫无改变地重复这种做法——毕竟，以前从未有过如此大规模的农业活动。全球人口增加1860倍从公元前10000年开始，也就是大约12000年前。也许令人震惊的是，人口在1800年之后才开始爆炸——从10亿到今天的近80亿(图2)。食物是这种爆炸的原因之一，因为新发现的贸易路线允许当地居民获得来自不同地区的营养食物。更多的食物导致更健康和更肥沃的人口，这反过来意味着更多的人需要更多的食物，从而增加了农业的压力。这一增长是肉类行业当前状况的巨大推动力。
图2:从公元前10000年到2022年世界人口的显著增长。资料来源:Roser, Ritchie和ortizz - ospina, 2013年，检索自https://ourworldindata.org/world-population-growth[在线资源]。
农业必须把重点放在更有目的的农业投资上，以保护农村农民的未来。例如，他们可以饲养更少的动物来获得牛奶、鸡蛋、羊毛、纤维等产品。当然，要想获得以动物为基础的人造肉，仍然需要饲养动物来提供干细胞来源。总的来说，从伦理的角度来看，这可能是一个积极的变化。
肉类产业的未来
看来肉类行业即将发生重大变化。
为了实现这一目标，文化和技术必须发生巨大的转变。大多数人仍然质疑人造肉的质地、味道和营养价值。在技术方面，我们需要解决工业给环境带来的巨大能源负担。这些业务也很难扩大规模。如果我们假设到2030年，人造肉占肉类市场的10%，我们将需要大约4000万吨肉类。为了生产这个，每个工厂都需要130条生物反应器生产线每条生物反应器线需1台10,000-20,000 L搅拌槽生物反应器，4台2000 L灌注生物反应器。目前，1000到2000升的生物反应器是最常见的类型。另外，要完全准备好这种规模的生产，我们至少需要4000个设施。
一旦有足够的证据表明我们正在克服这些挑战，我们可能会看到越来越多的人采用人工肉。它在市场上不断增长的一个很好的例子是它的成本下降，从过去开始下降每公斤100万美元从2013年到2020年每公斤仅22美元。
图3:采用人造肉所需的社会制度变革和技术变革水平(克丽奇和霍克特，2020年）.
细胞农业可能很快就会取代一部分畜牧业，这可能会有积极和消极的影响;积极的意义在于我们正在走向一个更可持续和更有道德的未来。另一方面，整个行业将被迫经历一场产业转型，这将影响到全球的农村社区。bet188真人
与传统肉类相比，人造肉有潜力成为一种道德和可持续的替代品。我们需要通过开发消耗更少能量、成分更自然、完全不屠宰的人造肉来解决本文中讨论的挑战。只有时间能证明它是否能兑现承诺。
