用橄榄油的受欢迎程度在增加,近年来主要由于一系列预期的健康好处,一些比其他人更脆弱,橄榄油生产和销售已经成为大企业。然而,它也开启了行业骗子想牟取暴利的人从这一趋势。你会知道你的“特级初榨橄榄油是,你能告诉如果是混合了更便宜的替代品吗?
解决这个问题,科学家们一直在利用差异在化学层面暴露掺假产品真正的文章。
在一个最近的刊物,一群从瓦赫宁根大学和研究在荷兰84年石油分析样品的气相色谱串联质谱法(gc - MS / MS),试图区分处理成绩的油含有的化学组成。
在此之前,大量的方法描述了基于化学掺假油生物标记它们包含但由于油内的自然变化,测量仍然广泛的可接受的范围。因此,获得的结果不能依靠欺诈检测方法。为研究人员添加进一步的挑战,炼油过程也删除了一些化合物独特的不同等级,缩小可能的生物标志物可用于分化。
在这个新的研究中,该组织发现,水平的三个化合物,2 -和3-monochloropropanediol(2 -和3-MCPD)酯和环氧丙基酯(GEs)显著提高(P < 0.001),低品位比特级初榨橄榄油橄榄油。同样的观察也是由不同等级的植物油。
MCPD酯和GEs形成石油精炼过程中提供了便利高温和压力参与。因此,年级越高,冷榨油不暴露于这些条件(不超过27°C特级初榨橄榄油,菜籽油80°C和向日葵油40°C),或较小的区段将含有低水平的这些生物标志物。这项研究之前,这些目标没有得到足够关注。
计算显示,掺假的特级初榨橄榄油只有2%,精制油便宜5%和13 - 14%的可能会发现使用3-MCPD酯,分别2-MCPD酯和通用电气生物标志物。此外,这些化合物很难除掉精制油,让subversion骗子使用这种方法不经济。
总的来说,这些发现表明,量化2 - 3-MCPD酯和全球经济提供了一个有前途的欺诈检测和敏感目标已取代等级较高的油便宜,低品位成品油。这提供了科学家和真正的生产商与他们军械库中的一个武器打击假冒产品,消费者更近了一步保证他们得到他们所支付的。
