不那么基本:pH监测技术的进步如何提高食品和饮料制造的质量

监测食品和饮料的pH值对于制造商来说至关重要，它可以根据监管要求保护消费者安全，并确保产品具有客户喜欢和期望的所需质量特征。

以酿酒为例，pH值监测对于确保最终产品具有所需的风味和香气至关重要。在这里，pH值测量通常在葡萄酒生产过程的各个阶段进行，包括发酵期间、窖藏期间和最终产品中。

同样，在奶酪的制造过程中，最终产品的特性也会因其酸度的不同而有很大差异。因此，pH值测试被用来确定产品成熟的时间长度等因素，以确保产品的质地、气味和味道能够吸引消费者。

pH值监测在确定产品应如何进行罐头加工时也是必不可少的。在美国，食品和药物管理局允许pH值小于4.6的酸性食品(如水果)使用水浴罐装包装，而酸性较低的食品(如肉类和蔬菜)必须在压力下酸化或罐装。因此，像西红柿这样的来料在被制造商接受之前通常会测试pH值，因为酸度的变化最终会影响它们的包装方式。

pH值监测在食品和饮料生产中的挑战

鉴于在食品和饮料生产中监测酸度的重要性，制造商需要准确、可靠和具有成本效益的pH测量技术。然而，尽管具体的pH监测要求因所涉及的产品和生产工艺而异，但食品和饮料制造商面临着一系列可能阻碍决策和批放行的共同挑战。

在食品和饮料生产中获得准确和可重复的pH值测量的最大挑战之一可能是产品本身。有些食物含有粘性或块状固体成分，这可能会限制测量的再现性，并使使用传统电极的读数极其困难。此外，一些工艺可能需要在不同温度下监测pH值，这可能会影响测量响应时间和精度。由于许多制造商需要在高通量环境中测试大量产品，快速的测量响应是必不可少的，运营商无法承受长时间等待获得结果的代价。

由于食品和饮料生产线通常全天候运行，pH监测工作流程的意外中断可能会导致昂贵的停工或积压。因此，制造商用于常规pH测量的技术应该可靠、有弹性，并且需要最少的维护。此外，由于负责pH值测量的操作人员可能并不总是具有诊断和解决问题的技术专业知识，因此用于执行这一重要功能的系统必须易于使用，并且非专家也易于维护。此外，由于成本效益是许多制造商的关键优先事项，这些技术需要有较长的产品寿命，以提供可接受的投资回报。

创新的电极技术满足了食品和饮料制造商的需求

pH值监测系统的最新进展有助于克服许多食品和饮料制造商在这些重要测试方面面临的挑战，最新解决方案在测量可靠性、稳健性和易用性方面得到了改进。

电极设计的不断改进意味着现代系统即使在处理具有挑战性的食品和饮料样品时，也能提供高水平的测量精度、再现性和速度。基于碘化物/三碘化物双结基准的可靠pH监测技术，即使在不同温度下也能提供准确的测量并提供快速响应时间。其他先进的电极设计，包括最新的双结系统，通过保护电极不受样品基质的污染，确保更长时间的准确测量。同样，最新的可填充套筒结电极，由于其自由流动，液-液连接，能够抵抗堵塞，即使在处理含有粘性，粘性或块状固体成分的食品和饮料样品时，也有助于提供稳定，无漂移的测量。这些电极设计也非常容易维护，只需按下帽冲洗结区即可清洗。

通过确保较长的使用寿命和降低维护成本，这些强大的电极设计支持更经济的pH测试，无论所研究的样品基质类型如何。此外，一些供应商积极与食品和饮料制造商合作，以确定满足他们需求的正确解决方案，并以工具包的形式提供电极、缓冲液和软件，以帮助企业建立系统并开始准确快速地测量pH值。

除了有助于提供更可靠和可靠的读数外，最近电极可用性的改进使记录可靠结果变得尽可能容易。一些现代系统通过pH值测量和校准步骤指导操作人员，帮助没有高水平技术知识的用户更快地解决问题。为了进一步支持制造商，一些供应商已经建立了专门的技术团队，他们可以帮助操作人员完成维护程序和其他常规流程，并提供教育资源，以确保食品和饮料生产商从他们的pH值测试系统中获得最大收益。

利用最新的pH监测技术，提高产品质量

pH值监测在食品和饮料行业中发挥着至关重要的作用，确保关键的质量特征，如味道、质地和外观，以及产品包装的法规符合性。电极设计的最新进展有助于克服pH监测的挑战，实现准确、可靠和具有成本效益的测量，并支持食品和饮料制造业的最高质量和安全水平。