揭示葡萄酒欺诈与NMR指纹图谱

葡萄酒伪造发生在全球范围内,但在欧洲中部正在上升。价值更高的品种,来自主要葡萄酒生产国家如法国、意大利、西班牙、奥地利、德国、智利、葡萄酒欺诈和伪造的风险更高,但是任何国家或各种可能的威胁。最近的一份报告调查743年葡萄酒进口商,分销商和零售商,以及咖啡厅、酒店和餐馆,发现在2016年和2017年,22%和15%的机构歪曲葡萄酒起源于某种形式[1]。

葡萄酒欺诈是什么?

“葡萄酒欺诈”,作为一个广泛的术语,包括许多欺骗的方法,包括掺假、造假(例如不当/歪曲)和知识产权侵权。它可以大致分为欺诈性葡萄酒销售和欺骗性的葡萄酒生产。对于前者,葡萄酒造假涉及歪曲和不当的葡萄品种,混合起源或古董,通常通过更便宜的产品更昂贵的品种。掺假酒生产过程中通常涉及添加剂的使用,如色素和香料,理想的特性添加到葡萄酒缺乏的地方。这通常是市场的目标以溢价更便宜的产品,从而影响产品的质量。

工具,用于检测掺假

葡萄酒欺诈检测的准确性和可靠性取决于方法的复杂程度。粗糙的方法,比如检查标签和密封真实性的眼睛,更可能变更。泡沫海豹和DNA标记更客观的方法,通常用于战斗葡萄酒欺诈,通过跟踪葡萄酒并添加一个额外的层的真实性。传统的检验方法,如化学分析(稳定同位素分析)、色谱、矿物内容分析和DNA指纹分析是让更多量化方法,快速和可靠的葡萄酒分析方法,如核磁共振(NMR)谱。

核磁共振检查有高级功能之外的传统分析方法,不能够产生相同宽度的参数用最小的样本运行和准备时间。仪器获取光谱资料从葡萄酒样品(或指纹),并比较他们的大型数据库正宗的葡萄酒样品,使用多元统计方法。这提供了信息,既是目标(量化定义物质)一道(识别偏离参考光谱),从葡萄酒和地理起源的详细化学成分(包括土壤的影响),以及葡萄酒品种、年份,任何形式的掺假。核磁共振分析为葡萄酒生产商提供了一个详细的证书与52不同的测量参数,包括测试分解,标记的发酵、氨基酸、酚衍生品和稳定剂。

测试原产国

葡萄酒获得商业价值的地理和年份的葡萄。大量的资源被用于研发一种新技术,可以验证这些特性。地理信息系统(GIS)是这样的一个示例,用于地图葡萄酒氧稳定同位素比率获得独特的地理信息,基于预测降水的地图。这样的技术使分析师确定酒样的原产地[2]。

核磁共振光谱提供了多种形式的大规模筛选酒掺假,包括起始点。核磁共振有一个高水平的再现性,使强大的统计分析来检测分钟改变一次跨多个参数。这直接促进地理起源的决心,在遍及全国的基础上以及含有在一个国家。

对出口的影响

葡萄酒掺假具有全球影响生产商和贸易商。对葡萄酒生产商来说是至关重要的维持在市场上消费者的信任,维护他们的产品对欺诈和保证国际真实性。对出口产生负面影响可能对经济带来灾难性后果的葡萄酒生产国。许多生产商可能尚未意识到发送的样品酒的好处NMR分析测试实验室,但这样做并获得证书的真实性将允许他们自信地市场葡萄酒零售商和交易员在全球各地。

这不仅是葡萄酒生产商葡萄酒欺诈的风险。精品葡萄酒收藏家投资瓶可以花费数千英镑/美元,所以有很多损失欺诈产品。此前,身份验证方法需要一瓶酒为分析被打开,这大大贬值。现代技术,包括核磁共振、离开瓶子完好无损,非侵入性,这是一个巨大的好处。鲁迪的定罪Kurniawan 2014年大规模葡萄酒欺诈是一个关键的例子最近高调葡萄酒欺诈案件。他买了便宜的瓶葡萄酒和伪造的标签和海豹改变年份,然后在拍卖会上出售他们数百万美元[3]。这样的情况下,将影响消费者信任的制造商,特别是精品葡萄酒交易商大笔资金在哪里。

正在进行的与欺诈

现在国家在全球范围内导致国际葡萄酒数据库,比较代谢的葡萄酒与大型数据库使用高通量NMR获得的真实的样品。葡萄酒生产商可以促进这个数据库,支持对抗葡萄酒欺诈,同时获得一个证书真实性的葡萄酒。更多的国家造成国际数据库,比较会越强。

引用

1。总司竞争,消费者事务和欺诈控制(DGCCRF),控制的外国葡萄酒没有一个地理标志(VSIG), 2018年7月。访问https://www.economie.gouv.fr/dgccrf/controle-des-vins-etrangers-sans-indication-geographique-vsig [09/11/18]。

2。西方简森-巴顿。,Ehleringer jr .)和方面TE。(2007)地理和年份酒δ18O小说GIS模型,预测的农业与食品化学杂志》上,55岁,页:7075 - 7083。

3所示。伟大的葡萄酒欺诈,卫报,2016年9月,https://www.theguardian.com/global/2016/sep/11/the-great-wine-fraud-a-vintage-swindle[访问29/10/18]。