创建“Crave-Worthy”的植物性食物
争论继续构建周围的植物性食物,研究建议的饮食主要是植物与改进健康和相关更可持续的对我们的环境。有些人选择植物性饮食对自己的个人原因,有其他人,也许欣赏的重要性减少动物产品,但不能忍受的摄入量与脆培根或抵制订购一部分,牛肉汉堡,融化在口中。
主题FoodWorks成分创新公司,目标是要填补这个空缺在科学专家的帮助下,通过一系列的食品和学科。在一起,他们打算创建“crave-worthy”植物性食物供人们欣赏。188金宝搏备用斯蒂芬-拜尔,食品科学主管主题FoodWorks,了解更多关于独占访问的植物性食品技术公司最近被授予。他还强调了植物性食物扮演的角色在保护环境和风味和质地的重要性在开发植物性食物。
佐伊Braybrook (ZB):是什么启发了主题FoodWorks与安大略省圭尔夫大学教授亚历杭德罗马朗戈尼,你能告诉我们更多关于扩大合作和你现在获得的新技术?
斯蒂芬-拜尔(某人):主题FoodWorks食品技术公司的使命是使植物性食物,人们渴望,这种伙伴关系是很重要的任务。它给了我们独占访问两个先进的食品技术,解决关键的行业挑战:钉味道,口感和营养的植物性奶酪和肉。这些地区是至关重要的交付一个愉悦的饮食经验和提高长期采用植物性食物。马朗戈尼教授和主题FoodWorks都一致使用新的,创新的科学方法来让消费者crave-worthy植物性食物和扩大类别的采用。
通过我们的扩大与圭尔夫大学的合作和Coasun,主题FoodWorks现在有独占访问以下:
- Extrudable脂肪技术:独特oleogel技术复制动物脂肪,脂肪更加真实纹理,如大理石花纹,在植物肉——从Coasun获得。
- 醇溶谷蛋白技术:使用植物性成分来提高植物性干酪的质地,让它融化,泡沫,延伸像动物奶——圭尔夫大学的许可。
ZB:你能讨论保护环境的植物性食物扮演的角色吗?
某人:植物性食物有可能使我们的食物系统更加可持续、更健康。但产品味道更好如果我们想推动主流应用。这就是为什么我们“激光聚焦”的口感和质地等提高属性当前植物性肉类和奶制品。
劳拉·兰斯顿(LL):有哪些潜在的挑战时需要考虑创建crave-worthy“植物性食物?
某人:植物性食物的味道和质地是一个著名的门槛对消费者试验动物任意选择。植物分类的未来取决于这些经验空白行业寻找创新的解决方案。例如,当前植物奶酪选择制定的方式让你有油性,淀粉糊时融化了。植物肉,另一方面,依靠饱和脂肪,这意味着他们不能为消费者提供相同的大理石花纹脂肪作为牛排和他们也不营养。
在圭尔夫和Coasun这些新技术,我们就能在植物性食物中启用性能以前闻所未闻的——从植物奶酪三明治或披萨,延伸和融化,与大理石花纹植物肉脂肪就像牛脊肉或纽约地带。
我主题FoodWorks采取什么措施来应对这些挑战?
某人:当前食品配料成分创新和改造方法一直未能完全解锁享受,尤其是在风味和质地,限制植物性食品验收和增长。我们的研究已经确定了关键的缺点,需要固定,我们关闭差距结合在小说方面的新技术。主题的发展是基于性能的见解和生物识别技术以破坏食物的秘密。我们看一切,采取了一种整体的手段和研究食品的元素在分子水平上对其大分子的性质。我们的过程加速削减机会和创新时间。
主题FoodWorks也与食品研究领导人找到最好的合作解决我们所面临的挑战在创建植物性的创新。与学术合作伙伴,如马朗戈尼教授和昆士兰大学等机构,马塞诸斯州大学阿默斯特学院,芝加哥伊利诺伊大学和伊利诺伊大学香槟分校,我们能够扩大我们的见解和创建好吃,更有营养的植物性选择。
ZB:在试图复制动物产品的外观和质地,你如何确保营养价值维护吗?
某人:今天的植物性奶酪替代缺乏动物同行的乐趣,和当前的市场选择严重依赖饱和脂肪,使产品营养少。这就是为什么主题正在努力使craveable和营养丰富的植物性食物。extrudable脂肪技术将允许我们使用更健康(不饱和)油而不是当前使用的是什么(椰子和棕榈油)。
斯蒂芬-拜尔与佐伊Braybrook来说,营销活动协调员和劳拉·伊丽莎白·兰斯顿管理编辑技术网络。188金宝搏备用
