3d生物打印技术在Waygu上提高了牛排

大阪大学的科学家们使用从和牛身上分离出的干细胞，3d打印出一种含有肌肉、脂肪和血管的肉类替代品，其排列方式与传统牛排非常相似。这项工作可能有助于开创一个更可持续的未来，人们可以广泛获得人造肉。和牛可以直译为“日本牛”，因其高含量的肌内脂肪而闻名全球，这种脂肪被称为大理石纹或sashi。这种大理石纹为牛肉提供了丰富的风味和独特的质地。然而，如今的养牛方式通常被认为是不可持续的，因为它对气候排放的贡献过大。目前，可用的“人造肉”替代品主要由组织不良的肌肉纤维细胞组成，无法复制真正牛排的复杂结构。

现在，由大阪大学领导的一个科学家团队使用3d打印技术制造出了看起来更像真肉的人造肉。“以和牛的组织结构为蓝图，我们开发了一种3d打印方法，可以生产定制的复杂结构，如肌肉纤维、脂肪和血管，”主要作者Dong-Hee Kang说。为了克服这一挑战，研究小组从两种类型的干细胞开始，分别称为牛卫星细胞和脂肪来源的干细胞。在适当的实验室条件下，这些“多功能”细胞可以被诱导分化成生产人造肉所需的各种类型的细胞。

使用生物打印技术从这些细胞中制备出包括肌肉、脂肪或血管在内的单个纤维。然后，纤维按照组织结构进行3D排列，以再现真正的和牛肉的结构，最终垂直切片，类似于传统的日本糖果金太郎。这一过程使得以可定制的方式重建复杂的肉组织结构成为可能。资深作者松崎道弥说:“通过改进这项技术，不仅可以复制复杂的肉类结构，比如美丽的和牛肉串，还可以对脂肪和肌肉成分进行细微的调整。”也就是说，顾客可以根据口味和健康考虑，点自己想要的脂肪量的人造肉。

参考
康德华，Louis F，刘华，等。通过使用肌腱-凝胶集成生物打印组装细胞纤维来设计整个切肉样组织。Nat Commun．2021; 12(1): 5059。doi:10.1038 / s41467 - 021 - 25236 - 9

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