蛋粉能帮助对抗营养不良吗?
营养不良不仅在非洲国家是一个关键的挑战。现在Veronika索摩查领导的一项国际研究显示,蛋粉是一个拥有巨大潜力的食品来改善贫困地区儿童的营养状况。相比,巴氏杀菌全蛋粉含有低数量的必需脂肪酸,但仍然提供了许多维生素,不可或缺的重要氨基酸和微量元素。此外,它有很长的保质期没有额外的防腐剂,易于长距离运输和简单的准备。
根据德国联邦食品和农业部门,仅在非洲就有超过2.5亿人营养不良。婴儿和儿童尤其沉重的打击。“研究表明,添加一个鸡蛋一天补充食物可以帮助年长的婴儿体重不足的发生率降低74%,以及抵消所谓的“发育不良”效应,“Veronika索摩查说,莱布尼兹研究所主任食品系统生物学在慕尼黑工业大学(LSB)。
蛋粉低成本替代?
在营养不良的地区是日常生活的一部分,然而,鸡蛋并不可用。便宜的蛋粉可以被替代了。由于其最小含水量,它有一个大大延长保质期以及营养密度相对较高。此外,它比鸡蛋更容易储存和运输,而且可以很容易地添加到食物。这使它有趣的作为一个潜在的膳食补充剂。
然而,尽管其广泛的工业用途,其营养品质却鲜为人知。填补这一知识空缺,Veronika索摩查领导的研究小组进行了一次广泛的比较研究。使用最先进的食品化学分析方法,科学家们确定了三个批次的工业生产的营养素,巴氏杀菌全蛋和蛋粉加工相比,他们在干物质的基础上。
蛋粉没有重金属污染
”作为我们的分析显示,干燥过程并未导致的积累重金属镉、铅、砷、汞、“报告菲利普•Pirkwieser博士化学家LSB和该研究的第一作者。此外,该研究小组观察到很少或没有损失总脂肪含量、必需氨基酸含量,重要的微量元素和类胡萝卜素。同样,维生素E(α-和gamma-tocopherol)和维生素B12浓度几乎保持不变。然而,维生素A(视黄醇)水平下降了14%。甚至重要的ω- 6和ω- 3脂肪酸的数量显著降低平均39岁和61%,分别。
“尽管视黄醇的小损失,蛋粉是一种有价值的来源的维生素a。撒哈拉以南非洲地区特别是能从中受益。这是因为维生素A缺乏是普遍存在,导致高发病率的视力问题,”Veronica索摩查解释道。每天摄入的蛋粉相当于一个中型鸡蛋足以覆盖24%的维生素A,孩子的日常要求100%的维生素E,锌,硒为22%,61%,根据年龄。这是非常积极的。如果可能增加的内容必需脂肪酸和维生素A、蛋粉作为食品补充剂的巨大潜力可以得到充分利用,LSB董事仍在继续。实现这一目标的一个方法可以通过鸡饲料富含这些脂肪酸和维生素。
参考:Pirkwieser P, Grosshagauer年代,邓克尔,et al .评估讨论鸡蛋micronutrient-rich营养补充品。前减轻。2022;9。doi:10.3389 / fnut.2022.984715
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