新研究表明，多吃蔬菜可以降低碳足迹

加州大学洛杉矶分校(UCLA)的科学家发现，食用植物和未加工食品的饮食不仅对你的身体有好处，而且比标准的美国饮食对地球更有好处。这项研究发表在营养物质。

你吃的东西会影响地球的健康

决定吃什么并不总是最简单的过程。有很多个人因素会影响我们对食物的选择，比如特定的饮食要求。也许你匆匆做了一个食谱，因为它能给你带来快乐，或者因为它很方便。也许你吃东西是基于你知道食物如何支持你的整体健康和幸福。

虽然我们的食物选择可能是独一无二的，但它们的影响超出了我们个人的范畴——它影响着整个地球的健康。26%全球温室气体排放量的一半与粮食生产和消费有关。

加州大学洛杉矶分校的研究人员通过比较六种流行饮食的碳足迹值和健康益处，试图探索人类健康与环境之间的联系:

• 标准的美国饮食
• 地中海式饮食
• 素食
• 史前饮食
• 酮饮食
• Climatarian饮食

后者涉及减少已知碳足迹大的食物的消费，如红肉或反季节农产品。这支队伍由Kiera迪克森他是加州大学洛杉矶分校菲尔丁公共卫生学院环境卫生领域的科学家。

“我们研究的目的是评估代表流行饮食中消费模式的食物选择，以及它们对气候变化的潜在影响。我们还评估了这些饮食对人类健康的影响，以了解健康和促进疾病预防的饮食是否也有助于减少食品生产所需的环境负担。写。“虽然所有的饮食都需要从环境中获取资源来生产和运输食物，但有些饮食可能比其他饮食更有影响力。”

标准美国饮食的碳足迹最大

迪克森和同事利用了同行评审期刊文章中收录的数据库中的碳排放信息SU-EATABLE LIFE数据库(SEL)，出版于2017年。SEL数据库补充了Song等人的工作数据美国家庭食品碳足迹和减排潜力的大规模微观分析-于2021年出版。

研究小组量化了与每种流行饮食相关的碳排放量，并回顾了平均每天消耗的典型食物。他们将分析限制在北美可用的食物上，并将数据标准化为每天消耗2000卡路里。

他们的发现，总结在表1中，表明标准的美国饮食——超过80%的美国人口消费——以冠军为碳密集型，其次是生酮饮食和旧石器饮食。这三种饮食被Dixon和他的团队归类为高排放饮食，而地中海饮食、纯素食和气候饮食则是低排放饮食。“这一观察结果的主要决定因素是在高排放饮食的高足迹变化中定期食用红肉。当影响较大的肉类(如牛肉)被影响较小的肉类(如鸡肉或猪肉)取代时，标准的美国饮食、生酮饮食和旧石器饮食的碳足迹会显著减少。描述。

表1:这个表格总结了Dixon、Michelsen和Carpenter的研究结果。该表列出了每种饮食类型，对典型食物的描述，每人每天的碳排放量，以及这些排放量与驾驶汽车的排放量的比较。

对你的身体好，对地球好

研究人员表示，他们的发现支持了这样一种观点，即对人体健康有益越多的饮食对地球也越健康。富含红肉的饮食通常被归类为最“不健康”的饮食，因为它们与增加疾病风险有关。作者说:“我们的研究结果表明，红肉的消费是高碳足迹饮食的最大因素，在进行肉类替代计算时，碳足迹值的下降证明了这一点。请注意。

摘自科技网络。188金宝搏备用

“你可以显著减少个人的碳足迹，同时仍然食用肉类，但这在很大程度上取决于你所食用的肉类类型。”说这篇论文的合著者、加州大学洛杉矶分校三年级学生玛丽亚·迈克尔森说。

Dixon及其同事指出，气候友好型食品通常更昂贵，人们减少饮食对气候影响的能力可能受到经济因素的影响。为此，他们鼓励政府通过补贴成本来支持人们购买更健康的食品。他们还建议，企业和大型组织可以努力让更健康的食品更容易获得，而生产商可以改进他们的标签方法，为公众提供有关食品对气候影响的信息。

这项研究的局限性必须被考虑在内，例如，一种食品的环境影响只有一个组成部分被评估——它的碳足迹。研究人员说，由于数据有限，水足迹等其他因素无法纳入分析。

“对人类和环境都有利的未来食品消费应该是灵活的，包括强调全植物性食品，同时减少肉类和加工食品的消费。通过增加详细的食物生命周期评估的可用性和可获得性，可以支持这些行为变化。结论。

这项研究是与一家休闲食品公司合作进行的，该公司试图比较各种饮食的碳足迹。研究人员表示，该公司没有参与研究或出版物的撰写。

这篇文章是重写的新闻稿由加州大学洛杉矶分校发布。材料的长度和内容都经过了编辑。

参考:Dixon KA, Michelsen MK, Carpenter CL。现代饮食和我们星球的健康:对食物选择对环境影响的调查。营养物质。2023;15(3): 692。doi:10.3390 / nu15030692