切割成脂——Lipidomic探索动物性和Alternatively-Sourced肉

环境对气候变化的关注持续上升,畜牧业对肉类生产的业务受到审查的作用,导致全球碳排放。由于这个原因,有最近的受欢迎程度替代蛋白质的来源。植物性蛋白质并不新鲜。这些蛋白质的来源,就像来自大豆豆腐,广泛用于购买几十年来,数百年来一直是传统饮食的一部分。这是新一波的替代来源的蛋白质工程模拟真正的肉的味道和质地,最常见的牛肉和猪肉,近年来被广泛推广。公司生产这些替代食物特别定制加工的植物性蛋白源,甚至文化这些蛋白质来源的增长直接看,感觉和味道动物性蛋白质。肉的味道,口感和烹饪特性不仅仅依赖于蛋白质的组成;血脂可以显著改变所有这些感官属性。在这项工作中,我们采取了有针对性的lipidomic方法区分多个源生的和熟的牛肉和植物性牛肉替代品。我们还研究了确定独特的特点lipidomic标记存在的不同来源的蛋白质,以及他们是否可以用于明确识别掺假(例如,当测试)。 With this knowledge, we can make better assessments on the nutritional value of these alternative meat sources beyond their protein content, and help to inform alternative meat producers to produce a more authentic product.