缓解霉菌毒素的食品加工:从科学发现到实用的指导——欧洲ILSI经验
解决霉菌毒素问题食品的演员正在成为一个关键的挑战,正如最近的报告的国际癌症研究机构(IARC)气候变化对霉菌毒素扩散的影响;例如他们估计每天约有5亿的低收入人群饮食基于玉米和谷物和离开使得撒哈拉以南非洲,拉丁美洲和亚洲接触黄曲霉毒素和fumonisins。
为了防止损失的其他合适的饲料原料和食品由于真菌毒素,净化过程已经开发和应用。
食品加工可以以不同的方式影响真菌毒素的原料:i)物理消除(如清洗、筛选),2)化学变换与食物或交互矩阵从而导致代谢产物毒性较低或高于母体化合物,3)释放蒙面或裹入形式可能会增加生物利用度,(四)酶解毒,v)吸附细菌细胞壁可能逆转在进一步处理或消化。
各种食品加工可能减轻对真菌毒素的影响包括清洗、铣、酿造、发酵、烹饪、烘烤、油炸、烘烤、剥落,碱性烹饪,nixtamalization和挤压。
在2014 - 2016年,国际生命科学研究所欧洲(欧洲ILSI)流程相关的化合物和天然毒素工作组专门项目理解的可能性在降低真菌毒素,相应提高食品的安全。定义的主要任务是批判性评论艺术的状态减少霉菌毒素的食品加工:总结不同的影响去污/排毒过程在各种食品大宗商品;最后,改变了真菌毒素的影响导致较低的霉菌毒素浓度和较低的毒性是说明和讨论。这项工作促成了最后一个开放获取的手稿发表在霉菌毒素研究期刊已经下载超过26000次,与超过200个书目引文。
科学界在这个工作的大利益刺激然后记者新举措在2017 - 2019年作为后续活动将专家组的科学发现的反应和潜在的缓解霉菌毒素在食品加工行业的具体指导。
本系列呈现黑色和白色报告是直接针对行业积极参与全球霉菌毒素缓解策略。它将帮助国际食品生产商(相关的各种商品,如谷物和派生产品,可可、果汁、乳制品…)和清晰,易于实现,实际的建议和指南过程适应旨在降低真菌毒素。
它也可以用于官方机构代表可以显示全球缓解策略所有食物链演员和适应相应的监管。
这份出版物将定期更新最新的科学发展和周期性地扩展到其他商品或者每3 - 4年丰富与创新的过程。
