揭穿:纯素饮食和健康

新年带来了各种各样的决议。其中,有些人会参加Veganuary,为了练习1月份纯素食主义。

纯素食主义的一个关键方面是坚持一个完全植物性饮食。这意味着没有动物产品,所以挥手告别,烧烤牛排。

素食可能看起来像一个相对简单的概念,但是讨论所谓的保健及营养优点或缺点远。那些看着切换可能会好奇是否或如何,这可能会影响他们的健康。

人们得到这个信息以多种方式;最近纪录片《游戏改变者”,探讨了植物性饮食和力量,一直是我们讨论的主题编辑办公室,和互联网,和以往一样,仍是首选的选择信息。但在一个伪科学和错误信息的时代,很难区分事实与假象。

最近我们询问读者已经知道了素食饮食,健康和营养,他们想知道什么。有辩论,强烈的意见和主张,但是科学说什么呢?

是一个纯素食饮食“健康”?

摇曳的主要因素之一,人民对纯素食是所谓的“健康”;最近的一项分析发现,50%的受访肉食者纯素食主义是健康。¹这一项困难是,“健康”对不同的人意味着不同的东西,甚至从医学的角度看,什么是健康的饮食是独一无二的个体。

“当然有平衡和最佳实践方式纯素食以及理想的方式,“解释道艾丽西亚·罗马诺塔夫茨医学中心的注册营养师和营养学院的发言人和营养学。

“理想情况下,当练习的纯素食饮食,我们要确保平衡存在于板优化饮食品种和营养摄入量。这意味着将提供蛋白质,植物性食物纤维,健康脂肪(包括ω- 3脂肪酸)和强化营养缺乏纯素食饮食。”

所以,什么样的食物构成最优素食吗?Romano提出各种各样的水果和蔬菜,豆类,坚果和种子,大豆制品和谷物。“这饮食变得不平衡或最佳当大量的饮食包含精加工的素食食品,加工冷冻食品、包装食品、人造黄油、糖果。处理素食食物通常含有大量的饱和脂肪(如棕榈油),添加钠和糖,和许多其他防腐剂,”她继续说。

作为一个教关于“吃好板“在学校里,这并不令人惊奇。灌输给我们的易受影响的年轻人,均衡的饮食包括更多的新鲜食品比加工(尽管坦率地说,从未阻止我自己少年时代的野生在必胜客的冰淇淋工厂)。然而,很容易理解,像任何其他的饮食,一个素食也可以不平衡,尤其是没有教育时如何平衡的方式吃某些食物的照片。

动物、蔬菜、矿物…

消除饮食的动物产品也提出了特别的挑战时得到适量的维生素和矿物质。“由于素食的限制自然有一个高的风险不足的营养物质,包括铁,维生素B12,钙,维生素D和ω- 3脂肪酸。大量的这些营养物质被发现在动物产品数量丰富,富含脂肪的鱼类和乳制品,”Romano解释道。

当我们问我们的读者关于他们的纯素饮食知识,铁是最常提到的矿物之一。为什么它如此重要?

铁是一个关键组成部分血红蛋白,负责氧气运输的分子在我们的身体。缺铁会导致血红蛋白水平降低,导致缺铁性贫血,一个障碍的特点是疲劳和呼吸短促。“素食者容易发展中缺铁由于消除血红素铁,这是发现在动物肉类。血红素铁是比非血红素铁更容易被人体吸收,这是植物中发现。”

这并不是说,缺陷是不可避免的——似乎是在计划的关键。

“有可能达到足够的维生素和矿物质摄入素食饮食计划周详。“例如,Romano表明富含铁的植物性食物应该消耗与富含维生素C的食物,因为这有助于优化铁的吸收。她还指出,其他营养物质缺乏的高风险,如B12,钙和维生素D,往往强化素食食品,如植物牛奶。

“强化食品的使用是一个重要的优化的摄入,而额外补充强化缺乏可能是必要的,如维生素B12、维生素D和铁。”

素食主义者的饮食预防疾病吗?

另一个流行的原因很多切换到纯素食是它可能减少疾病的风险。研究发现许多植物性饮食和预防疾病之间的关联;2014年的一项荟萃分析报道,纯素饮食与~有关癌症的风险降低15%。²

然而,这篇文章的作者也承认,低数量的研究调查这种关系意味着这个统计数据进行解释时应特别谨慎。此外,研究健康素食和素食饮食经常横断面,这意味着他们易受偏见。

Romano也谨慎地强调素食的区别和植物性饮食时收获健康的好处。至于后者,”指的是一种吃我们挤出板与植物性食物,蔬菜,水果,豆类,坚果和种子占据了绝大多数的这顿饭(约三分之二的板),离开房间对动物性产品。”

优化的潜力减少疾病风险,“一个没有严格遵循素食。相反,选择转换板包括三分之二的植物性食物。Romano说。

肠道微生物组

现在比以往任何时候都更,我们正在学习的影响我们的饮食可以在我们肠道内的微生物生态系统,因此,这将如何影响我们的健康。改变肠道微生物与一大堆有关条件,I型糖尿病癌症。³

信息图表

微生物和癌症

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“饮食一般扮演人类肠道微生物群组成的一大因素。饮食富含植物性食物(不一定只是纯素食)可能是一个有效的方法促进多样化肠道内有益微生物来支持整体健康,“Romano说。

然而,就像其他纯素饮食和疾病的研究,当前可用的数据是有限的。

“肠道微生物研究领域是令人兴奋的。”Romano告诉我们。“然而,由于复杂性和个人间的差异,我们需要进一步的研究来完全理解之间的交互饮食、微生物和健康结果。”

一般的判决吗?“你是否遵循一个素食主义者的饮食计划,植物性食物对你的整体健康有好处,包括你的肠道的健康。”

“并不一定有一个放之四海而皆准的饮食方式”

纯素食是否成功,最优,或“健康”,似乎很个别。也表明,健康可能存在,它可能不需要遵循一个完全素食的为了实现它们。

“我们都是独特的个体具有独特的营养需求。”Romano总结道。

“并不一定是放之四海而皆准的饮食方式。”

引用

1. 科比。(2020)我们不能保持见到这样的:英国对素食和纯素食饮食的态度。可持续性。DOI: https://doi.org/10.3390/su11236844
2. Dinu等。(2017)素食,素食饮食和多种健康结果:系统回顾和荟萃分析的观察性研究。食品科学与营养的关键评论。DOI: https://doi.org/10.1080/10408398.2016.1138447
3. Shreiner等。(2015)肠道微生物在健康和疾病。目前看来在胃肠病学。DOI: https://doi.org/10.1097/MOG.0000000000000139