细胞科学
食品真实性:测试保持领先一步
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扫描菜单在顶级餐厅,您可能会遇到优质原料,承诺一个特殊的就餐体验:野生阿拉斯加大比目鱼。藏红花从西班牙。黑色的佩里戈尔从法国松露油。阿拉比卡咖啡来自坦桑尼亚。
但事情并不总是像他们出现。我们真的知道这样的产品,除了让我们相信什么标签?有时,很少的,感知和现实差距估计成本食品工业每年400亿美元。1
全球连锁,许多链接
今天的全球食品供应链是复杂的,动态的食品和食品添加剂的,通过许多来自世界各地的,最后到达消费者手中。这些供应链监管的难度加剧了有时不一致的安全法规,检查和执行。在这种复杂性,欺诈——定义为食物”任何行动的企业或者个人故意欺诈他人关于食物来获得不正当优势的完整性。”2——是在上升。
真实性和欺诈问题影响大量的食品;不仅仅是高价值或“溢价”产品,但还主食喜欢吃米饭和牛奶,每天数百万依赖。专业产品指定为有机、清真或犹太展示他们独特的真实性的挑战。和不确定的后果食品身份达到远远超出金融损益;可能有隐含的安全和质量问题严重的公共卫生后果。此外,问题食品的真诚可以侵蚀消费者信心和信任,造成不可挽回的损害公司的声誉和品牌的完整性。
引人注目的例子,在公众的集体记忆仍然新鲜,包括中国的三聚氰胺乳制品掺假,3导致6名婴儿死亡,成千上万的人发病,和花生丑闻在美国,一个公司有意出售salmonella-contaminated花生食品制造商,造成多个死亡和严重的疾病超过700人。4
揭露真相
食品真实性检测的作用是揭示的真相我们吃下去的食物,并确定它是否已经无意中——或者在食物中欺诈、故意掺假。真相,一旦发现,可能是一些标记为“X”不仅仅是“X”——的目的,即使是有害的,可能存在。或者可能是一些标记为“X”实际上是“Y”——也就是说,完全不同的东西。
食品真实性测试和文档,旨在证明食物或食物成分是声称,没有掺杂其他物质。这些测试可以帮助行业建立信任的供应商关系,加强在全球供应链的一些薄弱环节,同时提供经济稳定和安全的农民,生产商和分销商和确保客户购买的信心。
分析测试中起着至关重要的作用在这个复杂的场景中,将打击食品造假的应对意外事件对早期检测和预防,从而使食品行业更多的控制食品安全和质量的同时提高消费者信心。先进的分析测试能力显著改善食品真实性测试,但还有很长的路要走可检测各种食品欺诈和/或预防的。
分析行动:大米项目
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欺诈的大米供应多年来一直一个已知的问题。通常,劣质米代替优质水稻品种如印度香米或茉莉花,良好的香气和味道。然而在2017年,消息传出一种新的水稻欺诈;一些亚洲水稻生产者被指控将老,发霉的,劣质大米的储存、治疗用漂白剂(恢复自然白米粒的颜色),喷洒香水,模仿优质大米和装袋到高端品牌包。这种掺假的水稻被卖到全球市场,特别是在非洲。5,6有超过35亿人——许多 在低收入和中等收入国家——德 悬而未决的大米上一半的日常卡路里,掺假的大米可以有一个巨大的人类的影响。
处理全球食品安全研究所教授克里斯·艾略特在贝尔法斯特女王大学,一个项目资助,“指纹赖斯:实现系统监控和管理食品欺诈”7。项目的总体目标是开发和演示一个两级系统的测试技术提供了一种快速筛查的大米样品(一级)加上一个高信任度确认(二级)。
这个系统,基于分子光谱技术组成的筛查方法之后,验证性分析,采用质谱(女士)的液相色谱-光谱法组合(质),气相色谱分析-质谱法(gc - ms)和电感耦合等离子体质谱法(摘要利用)。结果证明了这种方法的核心价值,即使用正交检测模式收益率比任何单一方法的更多信息,支持全面的欺诈检测。
也考虑用例实用性:最终用户受益更多更快的筛查方法,还是用例需要高信任度确认分析?这个项目的结果凸显了需要确保“指纹”技术使用模型,使用真实的参考样本和足够数量的样本——通常至少数百反映食品的多样性。大米等商品,不仅必须考虑各种各样的大米,但也生长条件等因素,收成的数量和季节性的波动。
追求速度和确定性
除了正在进行内部产品开发工作旨在为客户提供完整的解决方案对食品真实性测试,与世界各地的科学家和研究人员合作有助于持续改进现有的食品安全和质量测试产品和工作流程,为实验室提供“定制”的解决方案,满足规定的需求和需求在不同的实验室做不同的测试。
分析师需要一个完整的工作流解决方案,使测试快速、节省成本、高效和准确。使用高信任度的发展方法有针对性的一道方法是一个重点。有针对性的方法,你知道你正在寻找什么化合物,和实验室通常会使用三重四极MS与GC或LC。三倍四倍的仪器非常快速、非常敏感,适合检测已知化合物甚至出现在非常低的水平。但如果目的是新的,或还没有被发现,一道的方法是需要检测的机会。一道方法,一般使用四极飞行时间女士,创建一个正宗的食物包含多个化学特性的指纹样本和使用软件来创建模型真正的食物。样品然后分析通过比较他们的个人资料真实的指纹。这使它很难骗子伪造指纹以来测试组成的多个食品化学特征在一个真实的看着。
大多数国家解决食品欺诈通过特定的食品安全法规。然而,食品欺诈规定可以有挑战性的导航,因为欺诈影响大量的食品和食品配料与一个同样大量的添加剂。此外,骗子擅长开关避免检测。几个标准开发组织,包括国际官方分析化学家协会(采用AOAC公认的)和国际标准化组织(ISO),正在开发第一食品真实性标准测试方法,但到目前为止,这些方法适用于只有少数商品和/或添加剂。采用AOAC公认的正致力于开发目标和一道分析方法对牛奶、橄榄油和蜂蜜。
食物欺诈和测试COVID的时代
COVID-19大流行食品行业带来了深远的变化,其中许多影响食品真实性和测试。大规模的全球食品供应链中断导致真正的世界各地的食品不安全,创建新的食品安全问题。与此同时,消费者的购买行为也发生巨大改变,电子商务增长70%,比以往更多的人在家做饭和一个可测量的转向安慰食品和更多的健康和营养的选择。
食品行业不得不迅速转变,以适应这些变化;有更为严重关注“信任,但要核查”的方法来建立供应链合作伙伴,以及快速运动的采用数字技术区块链等跟踪和跟踪。
向一个更安全的未来
的机制我们的世界每天提要本身变得更加复杂。可持续采购占据中心舞台,植物性食物的发展繁荣,消费者越来越多地寻找食物,解决特定的健康目标,例如,一个健康的肠道微生物组。
每个新开发添加一个新层的复杂性,和每一个新的层是一个机会,骗子可以利用自己的优势。这不断进化的自然食品将继续燃料快速变化的行业法规和标准,反过来推动技术和方法创新的需要,可以提供更新和改进测试方法我们将需要满足任何新的挑战。
引用
1。普华永道和SSAFE。食品欺诈漏洞评估:免费在线工具帮助食品公司打击欺诈保护消费者。https://www.pwc.com/sg/en/industries/assets/food-fraud-vulnerability-assessment.pdf。2015年出版。2021年8月17日通过
2。食物欺诈。知识中心食品欺诈和质量。欧洲委员会。https://knowledge4policy.ec.europa.eu/food-fraud-quality/topic/food-fraud_en。2021年8月17日通过
3所示。Sharma K Paradakar m .掺杂三聚氰胺丑闻。食品安全内核。2010;2 (1):97 - 107。doi:10.1007 / s12571 - 009 - 0048 - 5
4所示。跨州爆发的鼠伤寒沙门氏菌感染与花生酱,2008 - 2009(最后更新)。疾病控制和预防中心。https://www.cdc.gov/salmonella/2009/peanut -黄油- 2008 - 2009. - html。2009年出版。2021年8月18日通过
5。指纹识别大米:打击食品造假,拯救生命。理事会的研究创新和咨询公司,海岸角大学。https://dric.ucc.edu.gh/news/fingerprinting-rice-fighting-food-fraud-saving-lives9月10日,2019年出版。2021年8月18日通过
6。清理大米欺诈的浑水。贝尔法斯特皇后大学。https://www.qub.ac.uk/Research/GRI/TheInstituteforGlobalFoodSecurity/institute-for-global-security-news/Cleaningupthemurkywatersofricefraud.html。3月1日,2021年出版。2021年8月18日通过
7所示。麦格拉思T,香农M,舍瓦o .食品指纹:使用双重方法监测和缓解食品欺诈大米。J采用AOAC公认的Int。2021年3月5日,104 (1):16-28。doi:10.1093 / jaoacint / qsaa109
