在健康比成熟的蔬菜吗?

年轻的蔬菜被称为在被认为对健康特别好。现在,研究人员正在试图找出如果在——在家可以很容易地成长——他们声称的超级食物,以及他们如何比较成熟的蔬菜。结果到目前为止展示他们的营养资料不同,其对肠道菌群的影响。然而,在老鼠身上测试表明microgreen和成熟的蔬菜都可以限制体重增加。

研究人员将他们的研究结果今天在秋季召开的美国化学学会(ACS)。ACS 2023年秋季是一个混合的会议几乎被关押和面对面的8月,北京和特征约12000报告在广泛的科学话题。

“科学文献表明十字花科蔬菜,如羽衣甘蓝和花椰菜,对你有好处,”托马斯·t . y . Wang指出博士项目的首席研究员。这些食物的microgreen版本特别宣传为自己的健康效益。比芽但以下婴儿绿色,在通常是收获后的几周内他们开始增长。他们可以很容易地生长在一个容器在窗台上。

“当我们开始这项研究,没有很多了解的养分含量和生物效应在,所以我们认为我们应该看看他们,”王说,科学家的农业研究服务美国农业部(USDA)。他正在与合作者和马里兰大学学院公园。

团队开始研究另一种十字花科植物——红球甘蓝。研究人员发现,青年和成年卷心菜有限高脂肪饮食的老鼠的体重增加。然而,白菜的营养状况改变随着时间的推移,和microgreen明显富裕的物质如硫配糖体-氮和含硫化合物,可能提供防止癌症,王说。

接下来,科学家们将注意力转向甘蓝。“我们想知道microgreen甘蓝中的生物活性成分不同于那些成熟的羽衣甘蓝,”王说。“我们发现,营养成分有很大的不同。“例如,不成熟的植物约有5倍硫配糖体。同样,进一步由王的团队和其他的研究表明在其他类型的十字花科蔬菜营养水平高不成熟的植物。

在他们的最新作品,小王和他的同事们比较microgreen的生物效应和成年甘蓝。他们发现年轻的植物和成熟的羽衣甘蓝都有效地限制高脂肪饮食的老鼠的体重增加。需要额外的实验,看看人类将经历同样的好处。

王认为,小鼠体重的影响,在一定程度上可能与植物对动物的影响“微生物”,或细菌在肠道的社区。食用甘蓝,不管其成熟度,增加了多种肠道细菌,研究人员发现。然而,增强与在更明显。这很重要,因为细菌多样性通常带来更好的健康,王说。

在未来的工作中,团队将继续研究其他十字花科植物对健康的影响。这些发现可以帮助引导食客谁不喜欢这些食物,但正在寻求替代品,味道更好。“例如,对于那些不喜欢花椰菜,”王说,“我们能找到一些其他蔬菜,他们更喜欢类似的健康的影响吗?”

也有可能这些蔬菜的风味,可以让他们更容易改变。的一些有益健康的成分负责他们的特色风味,如硫配糖体,是苦的,但是王推测这些化合物可能存在上级比必要获得健康益处。如果是这样的话,他说,这些作物可能培育减少那些水平和相关的痛苦。

本文从以下转载材料。注:材料可能是长度和内容的编辑。为进一步的信息,请联系引用源。