热处理是如何影响植物牛奶吗?

不管他们是由大豆、杏仁、燕麦、或直接采购,牛奶产品必须经过热处理,以防止有害细菌生长和保证他们的安全。但是理解这些过程如何影响新植物牛奶配方能使饮料更愉快的喝。研究人员报告在ACSω发现巴氏灭菌和消毒如何影响的外观和感觉这样一个椰子和大米制成的饮料。

尽管无处不在的乳制品的食物,很多人都有某种形式的乳糖不耐受,多达36%的美国人,根据美国国家卫生研究院。因此,许多自由,植物选择,其中一些获得额外的健康效益。例如,一个喝下开发结合了米粉和椰子汁:大米是低过敏性和高纤维,椰子汁是保湿和低热量。了解热处理可能改变这个饮料,豪尔赫燕̃ez-Fernandez,戴安娜Castro-Rodriguez和他的同事想要测试制定针对两种不同的高温处理步骤。

团队使用了三个版本的饮料,包含2%,5%或8%米粉,椰子汁组成。这些在水浴加热通过巴氏灭菌在华氏140度或在高压蒸汽灭菌几乎250华氏度。这些疗法后,研究小组发现,大米面粉中的淀粉糊化和接受了美拉德反应,生成略微昏暗的颜色和粘性流体为所有三个版本。此外,饮料的酸度增加,有更少的糖,这可能会改变他们的味道。团队计划用这些结果告知未来研究相似,乳糖过敏症,“功能性饮料,”包括那些可能含有益生菌的一天,乳酸细菌。

参考:佩雷斯•NSV Ramirez-Sotelo G, Yanez-Fernandez J, Castro-Rodriguez直流。作用热过程的物理化学和流变特性和抗氧化能力的一个新的功能饮料基于椰子汁和米粉。ACSω。2023;8 (30):26938 - 26947。doi:10.1021 / acsomega.3c01761

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