3 d打印吃海鲜可持续的未来?

研究人员利用3 d印制技术将植物性蛋白质变成一个可行的海鲜选择准确模仿真鱼的口感和营养价值。等高蛋白模拟海鲜选项可以帮助补充可持续食品日益增长的需求和安全海鲜供应链的环境压力和不可持续的捕鱼行为。

研究提出了秋天召开的美国化学学会(ACS)举行,在网上和人在旧金山,加利福尼亚。

海鲜选择的必要性

对于那些纯素食者或普通素食者的饮食后,有很多现实的高蛋白肉类替代品超市货架上。相比之下,类似鱼仍然缺乏替代品的数量。

但目前可能略有烦恼对于那些饮食限制可能很快就会成为一个更广泛的问题。面对气候变化、生物多样性丧失和不断增长的全球人口粮食需求增加,获得可持续的粮食供应是极其重要的。同样重要的是要注意,海洋也不是一种无穷无尽的资源,与过度捕捞和不可持续的水产养殖实践继续消耗目前的鱼类种群和危害海洋生态系统。

与消费者比以往任何时候都更加意识到他们的环境影响,许多希望寻找替代蛋白源。建立可行的鱼的替代品可以帮助解决这些问题和支持可持续渔业的工作为海鲜产品,以满足顾客的需求,研究人员说。

“我认为这是迫在眉睫的,海鲜供应可能在未来非常有限,”说(Poornima Vijayan在新加坡国立大学的研究生。“我们需要从另一种蛋白质的角度做好准备,特别是在新加坡,进口超过90%的鱼。”

这也是为什么,而不是依靠蔬菜或真菌建立替代鱼类产品,专门研究人员想要确定选择能提供类似的营养好处真正的鱼。

“植物海鲜模仿,但成分通常不包括蛋白质。我们想使蛋白质营养的产品相当于或优于真正的海鲜和解决食品可持续性,“说黄教授释德建的这项研究的首席研究员。

素食鱿鱼味道测试

黄和他的同事们之前报道的创建模仿鲑鱼片使用3 d印刷豌豆和红扁豆蛋白质乳化,能密切复制真实的颜色和口感鲑鱼。由于这样的成功,团队已经开始与其他类型的植物性蛋白质实验,目的是复制其他海鲜。

“我们印刷的鲑鱼片与蛋白质的红扁豆因为颜色,我们印刷虾,”黄说。“现在,我们想打印一些其他有趣的与潜在的商业化——鱿鱼圈。”

创建他们模仿鱿鱼鱿鱼圈,研究者们首先结合两种可持续植物的蛋白质:绿豆蛋白和微藻蛋白。

绿豆已经常见的食品在亚洲美食;他们的淀粉是用来创建玻璃纸“玻璃”面条,风靡东亚和东南亚。绿豆蛋白是一种充分利用废品的面馆的过程。微藻蛋白被选为本研究在一定程度上由于其“可疑”的口味,这有助于提高实验室鱿鱼的味道比赛真正的鱿鱼。但也是一个可持续和耐气候变化的蛋白质来源,因为它可以有效地在室内养殖设施。

从绿豆和微藻中提取蛋白后,植物油富含ω- 3脂肪酸和一个素食胶凝剂添加到创建一个营养丰富乳液混合物。

使用3 d食物打印机和温度控制,研究人员成功能够塑造这个植物“墨水”逐层成大戒指,给他们一个各种各样的纹理模拟真正的鱿鱼。

当然,在商业上可行,海鲜选择需要强大到足以站起来做饭。就像真正的鱿鱼,消费者会希望能够烤,煎或炒他们模仿鱿鱼肉。

植物性鱿鱼到测试,研究小组油炸一些样品和使用空气炸锅炒别人的初步测试。据研究人员介绍,植物性鱿鱼圈外脆,耐嚼,类似于真正的鱿鱼。

“从营养的角度来看,我们的产品蛋白质含量约20%,而真正的鱿鱼圈,大约有8%的蛋白质。因此,蛋白质含量的两倍多,“Vijayan说。”,但我们也使用植物富含脂肪酸油配方的产品我们也可以做一些微量营养素增强提高营养的产品。”

我们会看到商用3 d印刷海鲜吗?

虽然研究人员认为,这种3 d打印的海鲜可以商业上可行的——在这个实验中使用的3 d打印机是同等大小的标准微波——他们也在前期承认测试还需要做更多的工作。

“我们的目标是让相同的质地和弹性商用的鱿鱼圈,“说Vijayan。“我仍然看到作文如何影响产品的弹性和最后的感官属性。”

全面的消费者研究也仍然悬而未决,这很重要,因为消费者的可接受性,3 d打印的素食肉类和海鲜将发挥重要作用,如何使用这种技术。例如,黄设想应用这种植物性鱿鱼可以受人欢迎和软体动物或者鱿鱼过敏。需要进一步测试,确保没有问题敏感的材料用于人工鱿鱼肉。

“我不认为有很多已知的过敏情况下微藻蛋白或绿豆蛋白质。但是我们还不知道,因为它仍然是一个新组合,”黄说。

前进,团队希望建立对大规模食品生产的类似产品开发的可行性。如果成功,黄认为,这种高蛋白人工海鲜可以几年远离出现在餐馆和专业媒体。

“我认为人们会像我们的植物模拟。从新颖的角度来看,它只有海鲜的味道,但来自可持续植物性来源,”Vijayan添加。

参考:黄Vijayan P d的影响微藻和绿豆蛋白结合的3 d打印海鲜类似物。作为ACS 2023年秋季的一部分;2023年8月13日;旧金山,CA。

这篇文章是一个返工的新闻稿美国化学协会发行的。材料已经编辑的长度和内容。