食品分析技术的发展

墨西拿大学副教授Peter Q. Tranchida访谈录

Tranchida教授向我们介绍了他的职业生涯，以及他正在开发创新的气相色谱-质谱法用于食品分析的工作。

问:你能告诉我们一些你早期的职业生涯，以及你是如何参与食品科学的吗?

答:我1993年毕业于墨西拿大学(意大利)的药物化学与技术专业。我在一家工业面粉厂做了9年的化学家(1994年至2002年)，负责分析化学实验室。2002年底，我被授予食品化学与安全博士学位，于是我离开了我的行业工作。在读博士期间，我深入研究了先进的气相色谱法在食品分析中的应用。2011年，我被任命为食品化学副教授。

问:到目前为止，你最有价值的成就是什么?

答:-监督几位才华横溢的博士生，我相信他们会有出色的职业生涯。

2012年，在Riva del Garda举行的“第九届GC×GC研讨会”上，我获得了“约翰·菲利普斯奖”，以表彰我在综合二维气相色谱领域的成就。在读博士期间，我几乎阅读了约翰·菲利普斯的所有论文，并被他的工作所激励，被他非凡的才华所打动。简而言之，他是我在整个GC领域最喜欢的人之一，所以我对这个奖项感到非常荣幸。

问:您能介绍一下您所在实验室的研究方向吗?

答:实验室在气相色谱和液相色谱应用于食品分析领域有丰富的经验。在过去的15年里，主要重点是发展综合色谱-质谱法，再次应用于食品分析，以及其他样品类型，如石油化工、香料、生物等。

问:分析高度复杂的食物混合物有哪些挑战?

答:挑战存在于各个层面;如果你对定性分析感兴趣，那么你需要一个高分辨率的色谱质谱方法。即便如此，在特定情况下，综合二维气相色谱等高分辨率方法的分辨率仍然不足以分离所有样品分析物。举个例子，烘焙咖啡香气的综合GC色谱图通常有1000多个峰，其中许多峰可能由多种化合物组成。

另一方面，如果主要重点是痕量污染物的测定(目标分析)，那么充分的样品制备和质谱分析过程都是最重要的。

问:你能告诉我们更多关于流动调制2D气相色谱-质谱的信息吗?这种方法的一些优点是什么?

A:流量调制是低温调制的低成本替代品。气相色谱-质谱系统升级为流量调制系统需要适度的经济投资。额外的优势是有可能有效调节更广泛的化合物，从高挥发性到低挥发性。流量调制也具有一些缺点，因为这些系统在峰值容量生成方面提供了较差的性能，而优化过程则更加棘手。

近年来，我投入了大量的研究来减少这种装置中使用的气体流量(另一个缺点)。目前，我们正在进行流量调制的综合气相色谱(5-6 mL/min)，这可以被大多数商业上可用的质谱仪容纳。