保护食品安全的有害微生物和我们的气候变化的影响

我们都见过这些标志张贴在餐厅、和公共厕所”所有员工回到工作”前必须洗手。话虽这么说,我们中有多少人看过的人走出浴室隔间,绕过下沉?一项研究密歇根州立大学(密歇根州立大学)报道称,尽管迹象和适当的员工培训,在校园洗手实践个人仍然不符合推荐标准,只有5.3%的人用肥皂和水洗手> 15秒(1)。卡尔Borchgrevink的临时学校Director-Management密西根州立大学商学院的款待,评论他“感到惊讶的发现。部分原因是他们研究的显著不同的号码其他研究员[s]报道。他们通常使用自我报告!我也惊讶的低数字环境。人们应该更关注和勤奋在大学设置(许多人在一起/使用相同的空间和接触表面)。“这是什么意思,我们购买的食品杂货店和餐馆吗?

采取措施减少食品中的有害微生物

根据政府机构负责安全防护(如我们的食物美国农业部(USDA),美国食品和药物管理局(FDA),加拿大加拿大农业及农业食品部(AAFC)),有简单的步骤我们可以保护自己,防止有害微生物进入我们的食物。其中包括:1 -正确的洗手(2)经常和表面;2 -食物(不要分开交叉感染);3 -库克所有食物指导;和4 -尽快冷藏。这些步骤应用在食品制备过程的所有阶段——生产、收获,以及准备在餐厅和你自己的厨房。洗手和厨房的表面是一个简单的任务,但农业和畜牧业产业需要运用这些实践在更大的范围内(拖拉机高压釜任何人! ?),同时也考虑到土地的当前和先前使用/条件(即有机肥的正确年龄/治疗或化学肥料,肥料的使用频率、土壤中的有毒物质,等等),和水的质量。

穆萨迪亚拉AAFC研究员说,“我们需要改变动物生产、食品加工实践。例如我们正试图减少抗生素的使用在动物生产这将有助于减少抗生素耐药细菌的出现在食物链中。市场从传统的生产、转向有机生产,这意味着我们有更多的环境和动物友好实践,用更少的化学物质或抗生素。”

提供的一个额外的观点詹姆斯Tiedje,他是主任微生物生态学中心在密歇根州立大学,因为它成立于1989年,多年从事农业耕作,指出:“食品安全包括两个原则:保持粮食生产系统免费的病原体,并保持自然,非致病性的人口健康因为他们病原体也可能是一个障碍。极端气候变化,特别是湿度和温度,打开机会正常的微生物群落的转变可以包括病原体。”

检测微生物危害

当上述预防措施后不是足够了吗?介绍了如何确定有害微生物?一般来说,两个主要的微生物检测方法存在:1 -传统的微生物培养技术对已知或预期的病原体和2 -分子方法分析等微生物核酸(DNA或RNA) (3 - 7)。传统的微生物学方法可以耗费时间,有时要花4 - 6天为目标微生物生长。培养并不总是直截了当,< 1%的微生物会在实验室环境中生长(8)-困难主要在于模仿一种微生物的自然环境(在理想的首选的营养浓度,化学和物理条件,社区的依赖,抑制微生物增长越快)。那就是说,培养有所简化,当你知道你正在寻找微生物(尤其是当增长所需的条件已经解决)。

基因检测和理解微生物基因组越来越重要,作为微生物有效地适应不断变化的条件下,通常是通过水平基因转移(9)分子检测的一个关键部分。包括从样本中提取DNA或RNA,这取决于样本类型的方法(10 - 14)。核酸筛查比培养快,典型的DNA提取方法(虽然方法应适合目标核酸和样本类型(15日)),PCR扩增,电泳通常可以在一天内完成。另一方面,定量pcr可以进一步加快这一进程在仪器分析,消除了需要一个电泳步骤(19、20)。虽然考虑的一个重要注意任何PCR方法是模板和引物的质量设计方法(21)。猎枪或全基因组测序深度可以提供更多的信息关于微生物出现在一个示例(22 - 24)。然而,在大多数情况下,FDA仍然要求培养病原微生物进行身份确认(3)和监管目的。另一种越来越流行的病原体识别是利用质谱仪(25),但与任何技术都有自己的局限性(26),需要昂贵的设备,实验室建立它。

气候变化对微生物的影响食品安全

为了生存,动物和植物必须能够适应和发展以应对不断变化的环境。这也适用于病原体的反应和适应我们气候变化让他们坚持和繁荣(27 - 29)。我们的气候正在经历温度和降水模式的变化,极端天气频率和强度的增加,以及海洋变暖和酸化,这也导致复杂的污染物运输方式的变化——所有这些影响我们的食品安全(28、30)。

许多致病微生物演示增加生存在潮湿和温暖的环境,有许多研究证明气候变化的影响与事件之间的相关性的食源性疾病(27日28日31)。考虑一个例子,弧菌物种是常见的河口和海洋生物通常与贝类相关联。弧菌相关感染人类通常发生在接触海水或未煮熟的贝类污染。Baker-Austin et al(2017)讨论的稳步增长弧菌感染从1990年代末到2000年代中期,和建议的连接弧菌感染温暖的海洋温度,物种弧菌检测可以作为基准的全球变暖(32)。

食品安全在未来?

研究人员继续工作更好地理解当前和发展方法捍卫我们的食物。美国农业部科学家正在调查病原体通常与葡萄有关如何影响在~ 90%水分运输,抗菌SO2-generating附带商业鲜食葡萄的垫子,同时运输的温度~ 1.1°C -他们的研究结果表明,运输条件有不同的增长减少能力取决于病原体(33)。AAFC研究人员还调查使用蔓越莓、蓝莓提取物代替抗生素对维护健康和预防bacteria-related疾病在肉鸡迪亚拉表示:“我们在2005年开始与蔓越莓汁,发现蔓越莓副产品/提取更负担得起的和含有大量的增加bioactives相比,蔓越莓汁。这项目正在进行,到目前为止,似乎显示了有前景的结果表明蔓越莓副产品一样有效的抗生素保持鸡的肠道健康。我们也在研究其他水果的副产品,如从蓝莓为例。蔓越莓和蓝莓提取物/副产品有潜力成为有效地控制生产过程中鸡的肠道微生物群。”

随着科学的不断进步,我们可以预见,更快和更有效的微生物检测方法不可避免地“指日可待”(34-36)。迪亚拉说:“气候变化可以提供一个机会致病性细菌传播,或者进入一个新的栖息地,检测和监控环境中的细菌确实是一个挑战。我们需要能够快速检测细菌,甚至在实时如果可能的话,在农产品生产。理解程度的细菌存在于食品生产环境与天气状况,对食品安全很重要。“一个理想的解决方案是添加一个样本(如组织切片的水果/蔬菜或肉post-butchered)到一个小型手持设备(37)和接收一个输出告诉你食品是否安全的消费,可能存在食源性病原体(s),潜在的污染源,甚至可能病原体的清除方法。可行性和有效性的一个重要方面任何此类设备在未来还将取决于合作和全球致病信息输入数据库(37、38)。

不管未来如何,正确洗那些手和表面!

引用

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