食物中毒细菌的糖衣可能是它的毁灭

报告不足以及在确定疾病与食品污染之间的因果关系方面存在的困难意味着食源性疾病对公共卫生和经济的负担往往被低估。

一个来自世界卫生组织2015年的报告关于全球食源性疾病负担的报告首次在全球和区域各级对31种食源性病原体(细菌、病毒、寄生虫、毒素和化学品)造成的疾病负担进行了估计。食源性疾病的主要原因之一是细菌Campylobacter空肠,强调能够识别这种细菌引起的感染并减少其在食物链中的流行的重要性。

学习如何弯曲杆菌为什么有些人比其他人更容易感染这种细菌，以及基于碳水化合物的诊断在对抗细菌方面可能发挥的潜在作用，我们采访了Iceni诊断公司的联合创始人罗布·菲尔德教授。

凯伦·斯图尔德(KS):你能告诉我们一些问题吗空肠弯曲杆菌礼物呢?

罗伯·菲尔德(RF):弯曲杆菌被认为是世界上引起人类胃肠道感染最常见的细菌之一，在英国每年有50万例。通常与摄入受感染的食物有关，它是食物中毒和旅行者腹泻的主要原因。

弯曲杆菌已经进化到在鸡的肠道中定居，在那里它可以快乐地生活，并且不会引起鸟类的疾病或疾病，因此很难被发现。当鸡肉在屠宰过程中被污染，或被用于pâté的鸡肝中的细菌污染时，问题就出现了。

近年来，感染人数有所上升，但通常没有报道，因为症状虽然严重，但在健康的人身上是短暂的，通常不需要医疗干预。问题是，它对一些人来说是致命的，对另一些人来说，几个月后会导致严重的并发症，包括反应性关节炎和格林-巴利综合征等麻痹性疾病。

有必要增加对病原体的了解，以便开发一种不使用抗生素的新方法来控制它。此外，开发一种不需要复杂实验室诊断的简单测试就能准确识别病原体的方法，并创建一种区分哪些患者可能有极端反应的方法，以便优先考虑医疗护理。

为了解决这些问题，作为基于碳水化合物的诊断和治疗的开发商，Iceni诊断公司正在与Quadrum研究所合作开展一个名为Sweet Crosstalk的欧盟项目，该项目正在研究糖学在控制糖尿病中的作用弯曲杆菌．

糖(碳水化合物)的好处是它们是温度稳定的，减少了对冷链的需求，它们也无处不在，在生物系统中起着许多主要的代谢、结构和物理作用。

举个例子，90%的感染使用碳水化合物识别与人或动物体内的目标结合。由于这种机制对每一种特定的病原体菌株都是特定的，因此可以用来鉴定细菌或病毒的菌株。

Iceni诊断公司已经开发了一种简单的浸入测试，可以区分特定的流感病毒株，并希望利用这一知识来创建诊断弯曲杆菌．

为什么有些人更容易感染空肠弯曲杆菌比其他的吗?人们可以采取什么措施来降低易感性?

射频:确定为什么有些人更容易弯曲杆菌是我们的研究方向之一。

弯曲杆菌毒性特别强，因为一旦进入人体，这种细菌就能模仿包裹在我们神经系统细胞上的糖结构，使自己变得人性化，对人体的免疫反应来说是隐形的。

这些简单的糖结构被称为聚糖，用于识别体内的细胞，将它们与其他物种的细胞区分开来。聚糖对于免疫系统内的信号传递和创建感染屏障非常重要。

通过模仿这些糖，弯曲杆菌可以避免被发现，从而阻止身体的防御系统发挥作用。

由于血型之间的差异也由细胞表面的聚糖决定，这就造成了种群内个体之间的差异。

有证据表明弯曲杆菌识别与这些血型抗原相似的糖。所以，当个体有糖标记时，就会被弯曲杆菌，他们更容易受到感染。

这些糖的重要性直到最近才被揭示，因此更好地理解这一过程将有助于我们开发即时诊断。

在未来，这将有助于识别那些最有可能发生并发症的人。

然而，在烹饪或处理生家禽时保持基本的食品卫生，并确保食物正确烹饪，仍然是避免感染的最佳方法。

你建议如何减少弯曲杆菌在家禽?作为食用动物，在制定策略时，是否会有与食品安全有关的问题必须考虑进去?

射频:我们研究的重点是研究抗生素的替代品。增加肠道中其他细菌对资源的自然竞争，也许通过益生菌，可能是管理肠道细菌数量的一种方法弯曲杆菌促进家禽健康。

侧重于农场层面的干预策略被证明成功地减少…的数量弯曲杆菌几个国家出现了病例。

Nathalie Juge教授是Quadrum研究所的小组负责人，她的小组正在研究肠道中宿主-微生物相互作用的糖生物学。她评论说弯曲杆菌可以清除宿主体内的唾液酸糖，从而减少其他微生物在肠道内繁殖的机会。通过阻断唾液酸的结合弯曲杆菌，这是一种有效的抗感染策略。

其他研究正在进行中进入农场的早期病原体检测，这可用于支持畜牧业实践，以防止病原体的传播，以及加工厂技术，以评估和防止屠宰场的食品污染。

食品安全当然是最重要的考虑因素，但这里的重点是重新平衡自然，而不是引入新的元素。

安娜·麦克唐纳(AM):糖化学如何应用于诊断，以检测和区分病原体?

射频:由于碳水化合物机制对每种特定的感染菌株都是特定的，因此可以用来形成疾病的传感器。我们发现，通过选择一种特定的糖或一组关键糖，人们可以利用它们的碳水化合物结合特性来区分生物体，从而识别病原体。

例如，在Iceni诊断公司，我们最近获得了一项简单试纸测试的专利，该测试利用不同流感病毒株中碳水化合物检测器之间的差异来检测和区分人类流感和禽流感。只要稍加修改，这种简单的检测方法也可以为马流感提供快速的非侵入性检测。

这种传感器使用带有廉价金纳米颗粒标记的糖;如果病毒存在，它会粘在颗粒上，把它们拉得更近。这就产生了一个光物理反应，样品就会改变颜色。我们认为简单易用的测试是快速筛查的一种廉价选择。

AM:与更常用的基于蛋白质的检测相比，这些基于碳水化合物的诊断有什么优势?

射频:碳水化合物在化学和生物学上通常比基于蛋白质的诊断更稳定，后者需要冷藏。因此，相对“低技术”的碳水化合物诊断方法允许在存储期间对环境条件有更大的耐受性，延长产品的保质期。

在许多情况下，碳水化合物的生产成本也低于其他诊断测试中使用的抗体或DNA。对于某些病原体，如流感病毒，病毒的表面变化很快(因此需要每年更换流感疫苗)，但病毒与碳水化合物结合的能力每年变化不大。因此，在诊断意义上，表面结合抗体预期比碳水化合物具有更短的效用。

Iceni诊断公司的联合创始人Rob Field教授正在与技术网络的科学作家Karen Steward博士和Anna MacDonald进行交谈。188金宝搏备用