寻找接触尿液标志物杂环胺(杂环胺)

寻找接触杂环胺尿液标志物

r . Busquets1 * h . Frandsen2 Skog3。
1制药和化学学院,金斯顿大学,Penrhyn路,泰晤士河畔金斯敦,萨里,KT1 2 ee。
2国家食品研究所,丹麦技术大学,dk - 2860, Søborg,丹麦
3食品技术、工程和营养、隆德大学的邮政信箱124 se - 221 - 00隆德,瑞典。

美拉德反应发生在烹饪过程和产生一个广泛的化合物。杂环胺(hca)诱变的产品形式在美拉德烹饪肉或鱼[1,2]。杂环胺化合物的形成取决于烹饪条件,如温度和时间、化学前体或抑制剂的存在。,目的是发现生物标志物可以组织暴露于杂环胺的代谢产物从尿液中杂环胺已被确定一组8志愿者组成的控制吃了一顿饭炸鸡煮6分钟在180°C。控制餐占总共6μg杂环胺。尿液分析的方法是基于液相微萃取和液体chromatography-tandem质谱由我们组[3],能够检测杂环胺浓度低至2 pg / ml尿液。一条狭窄的变化的一个杂环胺,2-amino-6-phenylimidazo (4、5 b)吡啶在尿液中观察志愿者:0.91 - -2.1%的初始剂量,这让我们提出HCA作为潜在生物标志物[4]。此外,新HCA-related代谢物尿液样本中已确定。这些发现将有助于建立一个杂环胺和癌症之间的关系。