在食品化学质量规范

女士:我走近食品化学通过材料和传感器之间的一段旅程。我的职业生涯开始于90年代末,当我还在毕业论文期间(通过晚上在实验室在大学完成),工作在费拉拉壳朱利奥Natta研究中心(意大利诺贝尔化学奖,著名的发明之一,世界上最重要的塑料材料:聚丙烯)。当时我负责催化剂开发新的塑料材料和苏打灰联系了我在食品接触的材料研究的地位。在以后的几年里,我开始感兴趣的创新材料和分子传感器适合捕捉挥发物,包括食品分子。出来一个平行的路径和博士有一个短暂而紧张的经验在荷兰,我学会了基本的质谱分析。

自2004年以来我一直在进行研究活动主要关注食品安全,被现实的感觉逐渐吸引了有用的社区通过发展解决方案致力于改善的有效性食物链的商品放在桌子上的人。

马克:你能告诉我们一点关于苏打灰先进实验室研究?

女士:在竞争日益激烈,多元化的国际市场,最重要的是,科学知识的重要性为食品企业出现更大的力量。

增长和创新的一个持续的过程,苏打灰领先公司产品类别最意大利和地中海食物的特征模型。

在这个丰硕的场景中,苏打灰先进的实验室研究的角色(规律)现在建立企业科学技术,集成了不同的功能和国家,考虑到他们的多样性,但同时促进共同的语言和文化。

科学知识获得的财富在很多领域如chemical-physical、微生物和食品安全领域,给出了前缘,国际失踪艺术品记录组织,使他们能够为产品的开发和产业化,从观念到市场的分布。也使他们能够提供答案和解决很多不同的问题在产品创新等关键领域,食品安全、质量、解决问题的能力,以及工作提前对指导方针和食品当局和机构发行的新规定。

可:食品化学的重要性,传感、质谱?

女士:人们越来越热衷于健康和高质量的商品,也满足感官需求。记者回答,可以从食品化学食品组件的描述,识别和量化的添加剂、微/ macro-constituents,过敏原,化学和微生物污染物,风味化合物,一起确认的真实性和可追溯性的观点。质谱在我看来是“女王”的分析策略,在所有这些方面起着重要的作用。

在过去的20年里已经有一个令人难以置信的进化的应用、灵敏度和仪器解决方案,不断实现特定的健壮和验证确认和筛选方法。

同时并行需要探索传感解决方案快速监测的安全/营养参数和key-desired感官的分子。

可:你能给我们提供你的工作概述真菌毒素?

女士:真菌毒素肯定代表全球食品安全问题的一个主要基于谷物的大宗商品(如面包和意大利面)和食品/饲料中由于其潜在的健康风险对人类和牲畜。因此,食品公司逐渐被迫建立在他们的实验室分析方法确定这些毒素的准确、灵敏和快速的方式。下面的这个问题,在2008年,我们建立的第一个LC-ESI-IonTrap-MS / MS方法同时测定几种类型的key-mycotoxins谷物。几年后我们改善这个质分析方法扩展应用到许多食品成品,与意大利合作国家研究委员会CNR-ISPA。并行的方式,这种公私合作提供了在过去的十年中几个重要领域的里程碑真菌毒素快速检测通过荧光偏振免疫分析技术。与此同时,在2011 - 2013年我们努力工作来验证侧流设备直接剥削共同/硬质小麦链。

然后,自2010年以来,与大学合作(特别是帕尔马和维恩IFA-Tulln大学的大学),我们一直充当先锋在应用工业研究myocotoxins进化以及食品加工。采用的工艺流程似乎发挥重要作用的现象与“掩蔽”有关。热的机械能转换过程中会引起重大的改变,可以提示与大分子反应,如糖、蛋白质或脂质,或释放毒素分解后的母体化合物的共轭化合物。许多因素必须考虑本研究由于复杂物理化学修改发生在原材料转换成最终的产品。在过去的2年我也有协调的荣誉和责任的一个专家小组ILSI处理化合物和天然毒素特遣部队(我作为副主席)刚刚发布了(2016年8月结束)开放获取评论《“食品加工和解毒治疗对霉菌毒素污染的影响”。

最后,在过去4年,由于也为质谱我不变的激情和信心,我们热情工作的新视野号终极高性能液相色谱结合高分辨率质谱分析。我们已经成功地利用了这个完整的选择性和定量测定的三大跨类别的污染物(农药、抗生素和真菌毒素)等复杂的面包店矩阵的饼干或minicakes。

最后但并非最不重要,2016年,我开始了新的冒险的工作包领导人和董事会成员最近四年计划由欧洲委员会资助(MyToolBox - 2016年3月开始)动员一个多人参与的伙伴关系(学术界、农民、中小企业技术、食品行业和政策利益相关者)。MyToolBox集中于小说的发展干预旨在实现实用的集成和负担得起的前/收获后可以使用工具,农民和食品加工以减少霉菌毒素污染的农作物的风险,饲料和食品,沿着食物链,防止损失和浪费,同时利用主流ICT技术。

可:关键挑战需要克服在食品化学吗?

女士:毫无疑问,从工业研究的角度看,有一个巨大的挑战与全球化市场,结合世界经济危机,将高风险的低质量/安全的成分与欺诈/掺假问题。因此食品化学,尽可能有效的可跟踪性解决方案和宽/快速/确认分析方法“非常及时”的监视或“明确的”答案,工作逐步走向multianalytical方法允许简单的发展和不同类型的相关分子的精确定量。

这种情况意味着连续异花受精环境学院公立和私人研究机构之间的交流。

沿着这种方式有“组学”技术的奇妙世界,追求客观描述在一个详尽的图片所有的分子,在给定系统中发挥作用,食物或生物体,吃了它!

另一个挑战是大量的数据产生的新的先进方法哪里有具体的威胁不设置“瓶颈”进行分析,而是分析后,在细化的结果。这可能会需要新一代的“跨学科”食品化学家与更强的信息/统计知识。

可:你如何看待该领域未来的发展?

女士:未来的可移植性,达到高水平的小型化的想法,将食品化学实验室直接的利益相关者,从农民到存储中心,检查员或最终消费者。

你可以找到更多信息与MyToolBox Suman博士和他的工作https://www.mytoolbox.eu/people/michele_suman

米歇尔Suman马特·奈特说,助理编辑技术网络。188金宝搏备用