我们能用LC-MS/MS检测马肉吗?

继英国食品标准局(FSA)今年1月宣布在几家连锁超市销售的牛肉产品中检测出马和猪的DNA后，在欧洲及其他地区进行的进一步检测显示，这种污染现象普遍存在。

作为回应，AB SCIEX提出了一种基于LC-MS/ ms的方法，为肉类物种形成提供了准确可靠的方法。我们采访了AB SCIEX的高级市场经理Ashley Sage，以了解更多关于这一发展的信息。

AB:目前用于马肉检测的技术是什么?它们的局限性是什么?

阿什利·塞奇(AS):目前，肉类物种形成/掺假是通过检测特定物种的DNA来完成的。这通常是用qPCR(定量聚合酶链反应)来完成的，通过这种方法，一个特定物种的DNA被放大，从而被检测出来。典型的检测标准允许检测到1%的马肉DNA与其他物种的DNA相关。该过程通常需要30分钟到2小时才能完成，并且通常是高度敏感的，但其局限性包括对基于dna的检测的选择性的担忧。例如，如果马毛意外地进入了加工牛肉的生产线，聚合酶链反应将在样品中检测到马的阳性结果，因为它从毛发中检测DNA，而不是从肉中检测蛋白质。

ELISA等其他技术可用于筛选目的，但这些技术可能导致与其他物种的交叉反应，也会给出假阳性结果。

AB: LC-MS/MS相比这些技术有什么好处?

AS: LC-MS/MS通过测量来自特定动物蛋白质的标记肽，提供了对确切物种更具选择性的能力。通过测量从一个物种的蛋白质中获得的独特肽，您可以确认确切的存在，并消除得到假阳性的机会。LC-MS/MS的另一个优点是分析可以多用途，允许同时检测几个物种，包括经常给动物使用的类固醇和抗生素等禁用物质。

AB: LC-MS/MS的灵敏度和选择性与PCR和ELISA相比如何?

AS: LC-MS/MS方法的灵敏度与其他技术相比非常好。例如，AB SCIEX开发的方法可以清楚地检测出牛肉中低至1%的马肉。AB SCIEX团队和我们的合作者最近取得的进展使LC-MS/MS的检测效果更好，这些数据将很快发表。

AB:食品检测行业对这项工作有什么反应?

AS:多年来，LC-MS/MS分析已经成为食品检测行业的常规技术，我们看到越来越多的人对首次将其引入实验室感兴趣。通过使用LC-MS/MS获得的收益，如高灵敏度、高选择性和跨多个物种的多重分析能力，无论是肉类物种形成还是其他类型的分析，如过敏原检测，LC-MS/MS技术的使用将继续增长。

AB:你希望看到实验室的进步和现有技术的转变吗?

阿斯伯格:我们希望如此!

阿什利·塞奇接受了技术网络执行编辑阿什利·博德的采访。188金宝搏备用你可以找到阿什利谷歌+并关注科技网络188金宝搏备用推特。