定量的质

每年,世界上大约有6亿人从摄入受污染的食物会生病。越来越担心大量的食品风险,准确和敏感的分析工具是必要的,以确保食品安全。与最近的改进其技术、液体色谱-光谱法(质)已经成为不可或缺的食品安全检测和质量控制的方法。它可以检测和量化微量的大量的污染物和有害物种的食物,包括过敏原,移民从食品接触材料、农药和真菌毒素,甚至检查食品的真实性。在这里,我们将讨论如何质甚至可以检测的存在极少量的有害物质在我们的盘子。

1。食物过敏原

食物过敏已成为越来越多的公众关注遭受他们的人数大大增加了。可靠的方法来检测和量化天然食物和加工食物过敏原在预防严重的健康问题很重要。

为了使用液相色谱串联质谱(质/ MS)检测,我们首先需要确定目标。食品中过敏原总是蛋白质,¹质/ MS,蛋白质是非常大的化合物。因此,而不是使用整个蛋白质,肽标记的蛋白过敏原通常作为目标。在方法开发阶段,几个肽标记通常是选择和接受LC分离优化,电荷状态选择,和女士compound-dependent参数。好的肽标记解析色谱峰,满意的信噪比,不太容易受到基体干扰,稳定,选择特定的食物过敏原的识别和量化。一旦选择肽标记,可以生成校准曲线制备肽标记的已知的浓度。过敏原在食品样品的数量可以计算。

2。食品接触的材料

而过渡从收获到美味的菜在我们的盘子,食物接触许多材料包括塑料、纸张、橡胶、陶瓷和金属。化学物质的迁移从包装或食品容器如果无监视的食品会造成严重的健康问题。在塑料添加剂,如增塑剂、可以溶解在油食品,因此导致健康问题。欧盟(EU)提供了一份冗长的清单,列举与特定的迁移限制塑料单体和食品添加剂。²质是有用的中间值和低波动分析的添加剂和经常被选为工具,同时分析多个移民。

一)per和氟烷基物质(pfa)

pfa化合物通常用于表面处理在烹饪和食品包装由于其高度的财产。他们持续在生物体和积累在体内容易。因此,pfa可以总在食物链中。研究表明,暴露在pfa会引起肾脏和睾丸癌,肝脏问题,内分泌紊乱,神经发育障碍。³pfa微量调节。例如,perfluorooctane磺酸盐(卵圆孔未闭),pfa化合物之一,不应超过50毫克/公斤,即0.005%重量,所表示的欧盟。⁴质/ MS有助于检测pfa残留在食物。

为了识别和量化pfa与食品接触的材料,如塑料、食品本身,样品先切成小块,磨成粉末。样品用甲醇提取,提取与固相萃取前清理质/ MS分析。pfa的校正曲线可能是由标准的解决方案。pfa的量存在于样本然后由校准曲线比较。⁵

b)双酚A

双酚A (BPA)是常用的生产的塑料材料,如食品包装、餐具和炊具。怀疑是内分泌干扰物),这可能会导致如果消耗超过不利健康的影响。⁶这是监管与特定的迁移限制在许多国家。质/女士是一个受欢迎的技术来确定食品接触材料中使用双酚a。⁷

化学结构定义,LC和女士条件可以优化BPA与传统反相技术。根据样本,BPA可以被有机溶剂提取,⁸解散或聚合物,再沉淀⁹或用固相萃取¹⁰。量化是通过构建一个校准曲线的标准解决方案相比,双酚a在已知浓度和数量检测的样本。

c)未知的移民

有许多移民,分析师可能会有害的未知。高分辨率精确的识别未知的有用女士移民基于一道筛选方法。结合终极高性能液相色谱(UHPLC),意想不到的移民可以一览无遗。一道检测目标之间的区别是,我们不能用已知化学标准来识别或量化未知化合物。

未知化合物的识别可以通过数据库进行搜索,以找到一个可能的未知元素组成的化合物。另外,回顾性分析与质谱库和数据处理准确的质量,商业或自制的数据库可用于数据分析。¹¹相比古典量化与已知浓度的目标标准,semi-quantifications与不同的化学作为一个代理可以用于定量不明的移民。理论上,替代化学应该有一个类似的测量响应因子量化化学(RF)。¹²通过比较浓度未知的移民和代理化工、浓度可以确定。

3所示。农药

农药长期以来一直是食品安全问题,涵盖范围广泛的化合物。同时许多化合物已经密切监测与当前技术,许多化合物仍尚未覆盖的传统方法。特别是在食品农药残留极有挑战质/女士,因为他们有一个很短的保留时间使用传统方法和食物组件很容易干扰的出现在示例。

极性农药很溶于水。样本提取这些极性农药通常涉及酸化甲醇代替乙腈(用于传统QuEChERS——快速简单廉价有效的安全方法)作为萃取剂。阴离子交换固相萃取(SPE)列可以用来清理质/ MS分析前的样本矩阵。与传统方法的一个问题是低极性农药化合物的保留财产与传统反向阶段列。研究表明,利用亲水相互作用液相色谱(HILIC)列,离子交换列或多孔石墨碳柱增加极性农药的保留。^13、14由于这些农药化合物可能会干扰样本组件,可以构造校正曲线上升标准在相同样本矩阵类型。然后执行基于量化与校准曲线进行比较。

4所示。真菌毒素

真菌毒素是由真菌和一些可能带来食品安全风险。他们通常的化学稳定性和难以摧毁在食品加工或热量。有许多真菌毒素与不同的物理化学性质,因此挑战进行分析。纯有机溶剂不足够提取所有霉菌毒素残留,他们中的一些人非常两极。因此建议使用乙腈和水的混合物提取大多数真菌毒素残留。质/女士与反相列经常被使用,但研究还建议使用聚芳列是更好的极地霉菌毒素残留。对于每一个霉菌毒素,一个前体和两个产品离子被首次发现。那么最丰富的产品选择离子进行量化和第二个确认。校准曲线构造的基础上,准备在不同的已知浓度的标准。真菌毒素含量的样品然后由计算。¹⁵

引用

1。班农。是什么让食物过敏原蛋白?咕咕叫过敏哮喘代表。4 (1):2004;43-46。doi:10.1007 / s11882 - 004 - 0042 - 0

2。工会指导监管(欧盟)没有10/2011的塑料材料和文章旨在接触食物至于供应链中的信息。访问:https://ec.europa.eu/food/sites/food/files/safety/docs/cs_fcm_plastic-guidance_201110_en.pdf。

3所示。b . Demeneix r . Slama。内分泌干扰物:从科学证据对人类健康保护。2019年欧洲议会PETI委员会。访问:http://www.europarl.europa.eu/RegData/etudes/STUD/2019/608866/IPOL_STU (2019) 608866 _en.pdf。

4所示。监管委员会(Ec) 552/2009号。访问:https://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ: L: 2009:164:0007:0031: EN: PDF。

5。GB -2016 - 31604.35,国家食品安全标准的食品接触的材料和产品,确定perfluorooctane磺酸盐(卵圆孔未闭),并酸(PFOA)。

6。Konieczna, Rutkowska, Rachońd健康风险的暴露在双酚A (BPA)。Rocz Panstw Zakl高。2015;第5 - 11 (1):66。

7所示。Cardama,罗德里格斯,Sendon r .分析双酚A在饮料和食品包装高液相色谱法。食物减轻J。2017;5。doi:10.29011 / 2575 - 7091.100043

8。程Y,聂X,吴H, et al。双酚A的高通量筛选方法,双酚A digycidyl醚及其衍生物在乳制品超高液相chromatography-tandem质谱分析。分析Chimica学报。2017;950:98 - 107。doi:10.1016 / j.aca.2016.11.006

9。Dreolin N,阿兹纳尔M, Moret年代,Nerin c开发和验证一个质/ MS方法分析聚对苯二甲酸乙二醇酯的双酚a。食品化学。2019;274:246 - 253。doi:10.1016 / j.foodchem.2018.08.109

10。Gallart-Ayala H, Moyano E Galceran MT。液相色谱/双酚A的多级质谱及其卤代衍生品。快速Commun质量范围。2007;21 (24):4039 - 4048。doi:10.1002 / rcm.3307

11。 Martinez-Bueno MJ,戈麦斯拉莫斯MJ,鲍尔Fernandez-Alba AR。概述非目标筛选策略基于高分辨率精确的质谱鉴定的移民来自塑料食品包装材料。TrAC分析化学的趋势。2019;110:191 - 203。doi:10.1016 / j.trac.2018.10.035

12。Pieke EN,劳K,特里尔X, Smedsgaard j .框架semi-quantification估计潜在的未知物质浓度的液相色谱电喷雾电离质谱分析。分析Chimica学报。2017;975:30-41。doi:10.1016 / j.aca.2017.03.054

13。m . Anastassiades;d . i Kolberg;e·伊奇霍恩说;答:Benkenstein;美国Lukačević;d·麦克;c . Wildgrube;即Sigalov;d .码头; A. Barth. Quick Method for the Analysis of numerous Highly Polar Pesticides in Foods of Plant Origin via LC-MS/MS involving Simultaneous Extraction with Methanol (QuPPe-Method). http://www.crl-pesticides.eu/library/docs/srm/meth_QuPPe.pdf.

14。曹江Y, Z,贾庆林R,陈七H, m .[草甘膦和aminomethylphosphonic酸测定水稻使用亲水交互chromatography-tandem质谱)。Se聚氨酯。2012;30 (1):39-44。doi:10.3724 / sp.j.1123.2011.08040

15。德桑蒂斯B, F Debegnach, Gregori E, et al。发展Multi-Mycotoxin质/ MS方法测定复合基于谷物的样本。毒素(巴塞尔)。2017;9 (5)。doi:10.3390 / toxins9050169