威士忌,欺诈的目标

威士忌是一种谷物发酵制成的蒸馏酒精饮料或糊状物,商业化种植地区的粮食生产。威士忌的价格可以从几十到几千美元一瓶750毫升取决于多种因素,如谷物的质量,和变化在蒸馏过程中应用。由于高端质量的瓶子的价值,他们常常欺诈的目标。

蒸馏过程

伏特加和中性谷物酒精蒸馏到190证明乙醇(95% v / v)产生一个精神最小字符(因此得名“中性”),而威士忌一般蒸馏160证明(80% v / v)保留一些字符从谷物和发酵¹。此外,威士忌通常期望或需要在木桶中存放至少一段时间,经常两到三年内,可能会在桶10到15年或更长时间。在桶威士忌将芳香,风味化合物的木头。桶提供一种氧化环境,一系列涉及化合物氧化反应可能发生在新精神以及化合物从桶中提取²。的大部分字符最后的精神来自于的化合物和反应发生在桶老化的精神。

威士忌分析;质量保证、过程改进和真实性验证

鉴于蒸馏和衰老过程的复杂性,一直有一种需求分析技术监测,帮助我们改进这些过程。大型酿酒厂经常使用气相色谱法(GC)加上火焰离子化检测(FID),最近,与质谱(MS)分析新蒸馏酒的质量保证的目的³。GC也被应用于分析陈年威士忌,对质量保证和过程改进,也作为验证工具的真实性岁精神。

鉴于优质陈年威士忌的价值在市场上,这些产品经常一系列欺诈活动的目标。常见的欺诈是威士忌替换;更昂贵的再充填,真实与小瓶,低质量更便宜和更容易获得的威士忌。而饮酒者平均可能无法识别欺诈,尤其是在混合喝威士忌,消费者的威士忌通常能够发现制作粗糙或虚假产品。

一系列的方法用于检测欺诈威士忌,其中许多依靠真正的比较产品与疑似欺诈的例子。GC-FID和gc - ms概要文件可以用于这个目的,可以紫外可见光谱光度测量的技术。新泽西的状态,例如,进行了一系列的突袭餐厅和酒馆在2013年回应消费者指控欺诈活动是发生在这些机构(操作泔水)⁴。便携式紫外可见分光光度计使用的监管机构,比较光谱从怀疑瓶子真实光谱结果上图书馆。产品这个领域测试失败然后使用额外的技术进行进一步的分析。例如,精确的元素如碳同位素比值测量或氧气与专门的质谱仪,可以揭示地理位置产生的威士忌是随着这些地区之间的比例略有不同。电喷雾电离傅里叶变换离子回旋质谱(ESI-FT-ICR / MS)是一种高分辨率的女士技术需要长时间光谱采集和提供一个化学概要文件可以用于身份验证。

开发一种新的分析方法

尽可能多的字符的心脏从桶威士忌来自组件,包括波动性较小组件不易采用气相色谱分析技术,我们开发了一种新方法使用加压液相色谱(UHPLC)加上准确质量quadrupole-time-of-flight质谱(QTOF-MS)以及多元统计工具对整个样本集的比较结果⁵。利用这种方法提供了在以前ESI-FT-ICR /女士,是色谱分离前的质谱仪中能够区分化合物具有相同的质荷比(m / z),但不同保留时间(RT),这对于这些产品的特性是非常重要的。总样品分析时间是12分钟,比较顺利地与许多的gc - ms分析方法分析时间可用。

一个全面的软件套件是至关重要的应用这种方法产生的给定数据集的复杂性分析所需的大量样本中充分描述威士忌的范围目前在市场上。最大化的优势提供的额外信息同分异构体色谱分离、质量和RT,数据必须一致的整个样本的样本集,使用适当的质量和RT窗口,以便将这些参数的变化。

对齐质量和RT(分子特性)的数据集可以进一步评估使用多元统计技术包括主成分分析、判别分析探讨样本和化合物之间的关系被分组到每个数据集。这些技术可以提供洞察哪些化合物的特征特殊类型的威士忌。使用LC / Q-TOF女士分析为北美及苏格兰威士忌,区分这些精神显然是展示(图1)。软SIMCA等建模技术(软独立建模类类比)也可以用于评估一个来历不明的样品是否符合真实的威士忌的例子。

图1:主成分分析(PCA)的一致化学概要文件在波旁威士忌。信贷:改编自参考5,安捷伦的属性。

结论

正如库已为气相生成真正的样本和紫外可见光谱,这个新的UHPLC / Q-TOF MS技术提供了一个威士忌的正交分析的方法。与气相色谱相比,它更加充分关注波动性较小组件(桶)的产品,而非挥发性成分,同时提供更详细的信息关于作文比可以生成使用紫外可见光谱。除了这种方法的潜在欺诈检测的威士忌,这些技术可以应用于商业酿酒厂,过程改进研究提供一个客观的方法来评估内部研究项目包括,例如,cask-aging研究,混合试验,和消费者感官项目,等等。

引用

1。病死率;美国联邦法规,标题27部分5.22;(http://www。ecfr.gov /目录/ text-idx ? SID = 422646116 a9adddfbe43ec813964aaec&node = 27:1.0.1.1.3.3.25.2&rgn = div8)。

2。业务K。那里好,D。巴登,M。&赫勒,n (2011)。老龄化的发展

化学在橡木桶中酿造出来的蒸馏酒。LC / GC, 14(3),第6 - 22。

3所示。Saxberg, b . e . H。Duewer, d . L。布克,j·L。&科瓦尔斯基,b . r . (1978)。模式识别和盲检测技术应用于法医威士忌的分离。Chimica—学报,103,201 - 212。

4所示。29个部门机构突袭的酒精饮料控制“泔水行动”涉嫌转换溢价酒精更便宜的替代品(https://nj.gov/oag/newsreleases13/pr20130523b.html)。

5。柯林斯,t。s。Zweigenbaum, J。伊贝尔,S.E.(2014)分析的非易失性威士忌使用超高压液相色谱四极飞行时间质谱(UHPLC-QTOF MS)。食品化学,163,186 - 196。