开发无鸡蛋清

细胞农业是一种生产动物衍生产品的方法，不需要动物，这可能比传统农业对环境更好。它被用来生产"肉”,母乳从细胞培养，与细胞培养的海鲜很有可能成为下一个目标。除了细胞培养方法外，精确发酵也可用于从微生物中生产动物蛋白，例如牛奶中的蛋白质酪蛋白和乳清。

在过去的20年里，全球鸡蛋产量几乎翻了一番，而细胞农业可以提供一种更可持续的方式来满足消费者的需求。Onego Bio最近获得了一笔资金，用于将他们的精确发酵技术商业化，该技术可以在没有鸡的情况下生产蛋清。

这种不含鸡肉的蛋清蛋白，即生物蛋白，有可能成为糖果、烘焙的原料，也可能被用作蛋白质补充剂。

我们采访了病毒Itkonen，微软的CEOOnego生物，以了解更多生物蛋白生产背后的研究。

凯蒂·布莱顿(KB):你能解释一下细胞农业的原理吗?它是如何工作的?它会对粮食生产产生什么影响?

Maija Itkonen (MI):细胞农业是普通食品生产方法的延伸。最终产品通常是相同的，唯一的区别是它们是如何制造的。细胞农业是指利用细胞生物和生物反应器代替传统农业系统生产食品原料。将粮食生产扩展到细胞农业的主要原因是通过减少温室气体排放、土地和水的使用来减轻当前粮食系统的环境负担。

KB:与传统农业相比，使用细胞农业有什么好处，特别是在生产蛋清方面?

小姐:使用试点研究的数据进行预期生命周期评估，以比较药物的影响木霉属-衍生卵清蛋白(Tr-OVA)的生产与干鸡蛋清蛋白的等效功能单位产生。Tr-OVA的生产显示出减少大多数农业相关影响的潜力，如全球变暖和土地使用。转换Tr-OVA生产地点和使用低碳能源可以进一步减少对环境的影响。

KB: Onego Bio最初是如何生产生物蛋白的?

小姐:我们是VTT研究所的一个分支机构，在过去的六七年里，该研究所的团队一直在研究用细胞农业生产动物蛋白质的可能性。木霉属研究在VTT有着悠久的历史。

该项目是芬兰VTT公司LaunchPad的一部分，之后该公司转型为一家分拆公司。VTT LaunchPad是一个以科学为基础的衍生孵化器，在这里，VTT的研究人员和技术与最好的商业头脑和投资者聚集在一起，以更新行业。VTT LaunchPad支持孵化器团队将VTT拥有的知识产权发展为可投资的衍生公司。

KB:导致使用发酵生产生物蛋白的关键发现是什么?

小姐:精确发酵从一开始就是这项技术的自然选择。精确发酵是一种技术，使细胞生物生产复杂的有机分子，如蛋白质。这种方法可以与啤酒生产相比较，在啤酒生产中，微生物群被注入糖来生产酒精。

KB:生物蛋白在风味、质地、成本等方面与动物源性蛋清相比如何?

小姐:蛋白质本身是相同的，因此味道、质地和使用方法也是相同的。

就成本而言，我们仍处于实验室规模，但当我们转向工业生产时，我们预计成本将与动物源性蛋清相同，甚至更低。

KB:在我们看到生物蛋白进入市场之前，下一步是什么?与这个过程相关的挑战是什么?

小姐:每一种新产品都必须经过监管程序，这是为了保护人们。根据市场的不同，该产品可能还需要几个月到几年的时间才能获得商业批准。然而，我们对生物蛋白是积极和自信的，因为它是一种已知的蛋白质，由已知的工艺制成——只是产品和工艺的结合是新的。

KB:你们接下来还计划开发其他无动物蛋白吗?

小姐:我们现在完全专注于生物蛋白!

以下是Maija Itkonen对科技网络科技文案Katie Brighton的采访。188金宝搏备用