使用激光衍射测量乳制品和食品乳状液

脂肪液滴的粒径在奶制品和其他食品乳剂是重要的在定义属性如香味释放、口感和乳状液的稳定性。大乳状液液滴会导致贫穷的香味释放,油腻的口感和由于乳化稳定性差。乳化一个较小的液滴大小往往减少乳化和改善产品的味道。然而,在这样一个平衡是必需的,随着降低粒径增加可用的表面积,这反过来会导致絮凝如果乳化剂浓度没有控制。

在其他产品,如冰淇淋,脂肪液滴的粒径在定义结构特点是很重要的。聚合脂肪集群被认为与空气的稳定细胞内whippable日记产品。这些集群的形成只能通过控制不稳定的脂肪乳剂。因此,粒度的知识是很重要的,在定义的功能和品尝不同的食物乳剂产品。