氧自由基吸收测定食品中抗氧化能力的测定

活性氧(ROS)生成细胞新陈代谢的自然副产品。他们参与各种生物过程,功能作为重要的信号介质。然而,过量的细胞内ROS水平可能导致细胞和组织损伤,与退化性疾病,特别是癌症。在健康个体,细胞内抗氧化系统维持活性氧水平低于临界阈值,允许基本ROSmediated信号处理函数,但防止活性氧过剩和潜在的组织损伤。细胞无法补偿和活性氧水平升高中和死细胞凋亡,以避免传递ROS-caused子细胞DNA损伤。细胞抗氧化系统中的任何障碍因此产生严重的后果。除了细胞的抗氧化系统,各种研究表明富含抗氧化剂的食物和健康之间的关系状态,暗示,antioxidant-containing食品的消费可以帮助维持健康,甚至预防某些疾病。