为了确保食品行业产品的安全性和一致性，生产过程中的持续分析是必不可少的。含水量、微量元素、糖分等因素都必须核实。产品中的脂肪含量也是一个重要的可测量参数，它不仅可以影响产品的外观和味道，还可以影响产品是否符合包装上声称的参数。例如，肉类等天然产品可能因动物而异。
作为食品分析实验室的一部分，能够确定成分和产品中的脂肪含量是一项必不可少的能力。通常，这涉及到费力的样品制备和耗时的湿实验室化学技术。在快节奏的环境中，这可能是改善样本周转的障碍。
我们采访了CEM公司过程控制部门的产品经理Ian Olmsted，谈到了ORACLE，这是一种创新的解决方案，可以让分析人员测量食物中的脂肪，而不需要传统技术的麻烦。
Karen Steward (KS):是什么促使了ORACLE的发展?是否有特定的未被满足的需求已被确定?
伊恩·奥姆斯特德(IO):市场上对非基质特异性通用分析仪的需求没有得到满足。在ORACLE之前，所有快速脂肪分析方法都需要校准和方法开发。这些技术包括前几代的时域NMR (TD-NMR)以及近红外和FT-IR光谱。使用其他技术，新食品必须通过传统的湿化学方法进行广泛的表征，以建立校准，然后才能进行任何快速分析。使用ORACLE，用户可以在没有先验知识的情况下将任何样品放入仪器中，并在不到一分钟的时间内得到准确的脂肪分析。
ORACLE如何改进现有的测试方法?
IO:现有的方法可以分为两类:参考化学或快速替代。参考化学方法涉及有害溶剂和从样品中提取脂肪的复杂程序，以便进行重量测量。快速替代将参考化学结果与替代信号相关联。由于快速替代方法如TD-NMR、NIR和FT-IR必须校准以参考化学，因此参考方法中的固有误差被转移到快速方法中。独立研究表明，ORACLE比参考化学更精确和准确，所有这些都不需要校准。
有没有什么食品是特别具有挑战性的，为什么?
IO:大多数食物种类的主要挑战是获得同质的、有代表性的样品。光学技术只能测量样品的表面或一小部分横截面。ORACLE使用专有的核磁共振技术，探测整个样品，以获得更准确和可重复的结果。
从用户的角度来看，使用ORACLE和分析结果是否需要专业培训?对实验室来说，从现有技术过渡是一个简单的过程吗?
IO:易用性是我最喜欢ORACLE的特性之一。用户所需要做的就是按下“开始”键，然后将样品放入仪器中。我可以在几分钟内教会任何人如何使用ORACLE。
KS: ORACLE提供的功能会对食品行业产生什么样的影响?
IO:ORACLE是同类方法中第一个快速、主要的方法，具有完全取代参考化学方法的潜力。这将通过更准确的结果节省无数小时的劳动力、大量危险溶剂的浪费和金钱。
KS:你认为这项技术在食品和饮料分析之外有潜在的应用吗?
IO:ORACLE已经被应用于食品工业以外的领域。最令人兴奋的非食品应用是在医学研究中，需要人体样本(如血清)的脂肪水平。任何需要量化脂肪分子的地方，我们都有能力提供价值。
伊恩·奥姆斯特德接受了科技网络科学作家凯伦·斯图尔德博士的采访。188金宝搏备用
