由于需要为世界人口提供更可持续的肉类来源，同时解决与集约化农业实践相关的环境和动物福利问题，人们对人造肉的兴趣正在迅速增长。2013年，马克·波斯特教授花费21.5万英镑研发出了第一个实验室培育的汉堡。从那时起，细胞农业的发展使得培育人造肉的成本大幅降低，很快就可能与传统肉类相媲美。
188金宝搏备用最近采访了英国投资者和企业家吉姆·梅隆，他著有《穆定律:新土地革命的投资者指南》t了解更多关于人造肉的潜力．在这次采访中，Jim还讨论了人造肉行业公司面临的一些挑战，他们如何应对，以及未来几年该领域可能会发生什么。
安娜·麦克唐纳(AM):人们对人造肉的兴趣和发展背后的主要驱动力是什么?
吉姆·梅隆:在写这本书的时候，我有机会采访了许多细胞农业领域的企业家和思想领袖。他们的理想主义和改善世界的愿望在多大程度上激励着他们，这让我感到震惊。
集约化养殖是肉类生产的主要方式，它正在破坏地球。事实上，农业是温室气体最大的人为来源之一，因此是全球变暖的主要原因。更不用说维持牲畜所需的大量土地和水了。另一方面，人造肉将在相对节能的工厂生产，所需资源只有传统肉类的一小部分，因此其对环境的影响将小得多。
对我个人来说，动物福利是农业中最大的问题。我是一名鱼素主义者，因为工业化养殖对牲畜的可怕对待。这些动物往往活得短暂而痛苦，挤在棚子里，在被送往屠宰场之前永远见不到太阳。这些动物通常被选择性地培育用于食品生产，尽管这对它们的健康造成了影响:例如，鸡腿经常因自身重量而弯曲。我期待着有一天，每个人都可以在不虐待动物的情况下获得所需的蛋白质。
还有一个人类健康因素。几乎每一次重大流行病(可能包括COVID-19)都是由农业不当行为引起的。将不同物种紧密地放在不卫生的环境中，极大地增加了病毒传染给人类的可能性:这是一场灾难。此外，畜牧业正在加剧抗生素耐药性问题，全球使用的抗生素约70%用于牲畜。如果抗生素失效，人类将再次面临黑死病等细菌(而非病毒)大流行的幽灵。
AM:人造肉与植物性替代品相比如何?两者都会有一席之地吗?
JM:好问题。植物性肉类替代品已经成为一个大产业——大多数家庭现在都熟悉Quorn和Beyond meat之类的产品——但我认为我们已经达到了“素食主义的顶峰”。植物性肉类替代品的问题是，每个人都喜欢吃肉，无论植物性产品改善了多少，味道和质地都不可能完全真实。成为素食主义者仍然是一种牺牲，这是大多数人不愿意做的。
另一方面，人造肉才是真正的肉。它的味道、烹饪方法和气味都和动物肉一样，但种植方式要高效得多。一旦人造肉达到“平价(Griddle Parity)”(即与传统肉类价格相当或更低)，它将迅速占据全球肉类市场份额。
AM:你能解释一下人工肉生产的基本原理吗?
JM:当然。假设你想要生产人工养殖的牛肉:从牛的活组织切片中分离出干细胞，并在生物反应器(温度可控的不锈钢容器)中注入营养物质(一种“生长介质”)。这与在大桶中发酵啤酒没有什么不同。细胞开始繁殖并分化成构成肉的各种细胞类型(肌肉、脂肪和结缔组织)。整个过程大约需要40天。这时你就有了真正的肉组织，包括成熟的肌肉纤维，可以用来制作汉堡、香肠或其他任何东西了。
当然，实际情况要复杂得多!在细胞系选择、生物反应器设计和生长介质组成等方面有许多不同的方法。事实上，从投资者的角度来看，这些差异是该行业最令人兴奋的部分之一，因为这意味着企业可以将其不同的技术宣称为可辩护的知识产权，而不像植物性肉类制造商那样。
AM:这个行业的公司面临的主要挑战是什么?他们是如何克服这些困难的?
JM:第一个挑战是生产成本。人造肉饼的成本正在迅速下降(2013年一个人造肉饼的成本为25万欧元，而今天一个人造肉饼的生产成本约为9欧元)，但仍明显高于动物肉。生长介质是成本高的原因之一:生长介质中常见的两种输入(自然产生的激素，称为TGF-)和FGF-2)尤其昂贵，分别为每克8000万美元和200万美元。业内普遍认为，这些投入的成本将在未来几年下降。
另一个挑战是公众的看法。肉类游说团体，尤其是在美国，已经花了很多精力来玷污人造产品的形象，称它们为“弗兰肯食品”，或推动立法禁止这些产品贴上特定的标签(例如“肉类”、“乳制品”等)。为了克服这一问题，该行业的公司已经投入了大量精力来积极地展示他们的产品，并与肉类游说团体的立法诡计作斗争。Good Food Institute在这方面尤为有效:他们最近支持阿肯色州Tofurky公司推翻一项限制性标签法的行动。
AM:人工养殖的肉类/海鲜在营养上与传统养殖的肉类/海鲜相同吗?这对标签和监管有何影响?那些经过工程改造而具有非原生特征的强化产品呢，比如可以产生植物营养素的牛肉细胞?
JM:人工培养肉和以细胞为基础的海鲜产品在营养上与传统的肉类和海鲜相当，但它们将能够具有去除不良性状的额外好处，例如不含胆固醇或微塑料。
监管机构希望看到这些产品的营养等价性才能批准，而企业的重点是将人工培养肉商业化，使其与传统产品相同。
工程产品具有非原生功能是合理的，但我认为这是一种方式。基因工程为生产过程增加了一层额外的复杂性，并打开了监管的蠕虫罐头。这就是为什么人造肉不是“转基因”，在这个过程中没有使用转基因。
AM:监管机构和消费者是如何接受这些技术和产品的?这在全球有差异吗?随着时间的推移有变化吗?
JM:是的，这在全球范围内当然是不同的。最支持的国家往往粮食不安全，因为它们将细胞农业视为依赖粮食进口的解决方案。新加坡是第一个批准出售人工养殖产品的国家(Eat Just的人工养殖鸡块于2020年12月获得批准)，这并不奇怪，因为新加坡政府政策的基石是“30 by 30”愿景(即到2030年，本国食品供应量的30%由自己生产)。许多中东国家出于粮食安全的类似原因正在调查该行业。
随着时间的推移，我认为每个国家都将不得不接受这些产品，一旦他们看到像新加坡这样的早期采用者如何获得好处。
AM:你认为人工肉的未来走向如何?
JM:在我看来，人造肉的前景是无限的。一旦人造肉可以达到“煎锅平价”，那么这些公司将迅速取代传统动物肉市场。为颠覆者提供的回报是巨大的，因为全球肉类产业的规模与西班牙经济相当。
吉姆·梅隆采访了科技网络的科学作家安娜·麦克唐纳。188金宝搏备用
