食物的味道从何而来?艾比·蒂尔博士

你有没有想过食物的味道从何而来?我们大多数人都认为味道存在于食物中，但实际上，味道在很大程度上与我们对食物的个人感知有关，也与我们进食时大脑对这些信号的解读有关。是的，味道的一个重要部分确实包括食物中的某些分子如何触发我们的味蕾或鼻腔中的感受器，但味道的其他方面更多地与我们对食物的个人感知有关，比如我们之前对食物的体验、记忆和情绪。所以，我们所知道的“味道”实际上是我们在吃食物时对物理和化学“输入”的复杂反应。这包括但不限于味道、香气、颜色、质地、刺激、记忆、情绪和我们对食物的个人体验。本周的“教我十件事”特邀了阿比·蒂尔博士，或“食品科学家阿比”，他是瓦赫宁根大学的博士后研究员，专注于乳制品食品和加工技术。Thiel博士在威斯康星大学麦迪逊分校获得食品科学博士学位，在那里她研究冰淇淋和搅拌浇头的微观结构。空闲时间，蒂尔博士在YouTube上运营一个名为《食品科学家艾比》在那里她分解了与食品科学有关的一切。

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