3 d-bioprinting提出Waygu牛排

大阪大学的科学家使用干细胞从神户牛分离到3 d打印一个肉类的选择包含肌肉,脂肪和血管安排相似传统的牛排。这个工作可以帮助开创一个更可持续的未来广泛使用非养殖肉。和可以从字面上翻译成“日本牛”,是著名的世界各地的肌内脂肪含量高,被称为大理石花纹或曰本竹筷。这牛肉大理石花纹提供了丰富的口味和独特的纹理。然而,养牛今天是通常被认为是不可持续的气候排放的巨大的贡献。目前,可用“非养殖肉”选择只包括主要的肌肉纤维组织细胞无法重现真正的牛肉牛排的复杂结构。

现在,一组科学家由大阪大学使用3 d打印创建合成肉,看起来更像真实的事情。“用神户牛肉的组织学结构蓝图,我们开发了一个3 d印刷方法,可以产生特制的复杂的结构,像肌肉纤维,脂肪,和血管,”主要作者Dong-Hee Kang说。为了克服这一挑战,团队开始使用两种类型的干细胞,称为牛卫星细胞和脂肪中提取干细胞。在适当的实验室条件下,这些“多功能”细胞可以诱导分化成任何类型的细胞需要生产非养殖肉。

个别纤维包括肌肉、脂肪或血管从这些细胞制造使用生物打印。纤维被安排在3 d,组织学结构后,复制真实的结构和肉,这是最后垂直切片,以类似的方式对传统日本糖果Kintaro-ame。这个过程使复杂的肉组织结构的重建成为可能的一个可定制的方式。“通过改进这项技术,不仅可以再现复杂的肉结构,如美丽的萨西神户牛肉,但也做细微的调整脂肪和肌肉组件,”资深作者Michiya Matsusaki说。,客户可以定购非养殖肉所需的脂肪含量,根据口味和健康方面的考虑。

参考
康d - H,路易F,刘H,等。工程整体削减像肉的组织细胞纤维的组装使用tendon-gel集成生物打印。Nat Commun。2021;12 (1):5059。doi:10.1038 / s41467 - 021 - 25236 - 9

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