声水可以减少Salad-Related食物中毒

一项新的研究表明,轻柔的水流携带声音和微小的气泡能更有效地清洁细菌沙拉叶比目前的供应商和消费者的洗涤方法。以及减少食物中毒,这一发现可以减少食物浪费和产生影响的日益增长的威胁抗菌阻力。

饮食含有生沙拉,水果和蔬菜是降低一系列的关键条件,包括心血管疾病,二型糖尿病和某些类型的癌症。

然而,沙拉和绿叶蔬菜中可能含有有害细菌生长,收获,准备和零售导致食物中毒爆发在弱势群体可能是致命的。

因为没有烹饪过程减少微生物负载在新鲜沙拉,洗涤由供应商和消费者是至关重要的。

洗用肥皂、洗涤剂漂白剂或其他消毒剂不推荐和叶表面的裂缝意味着用纯水清洗可能离开一个感染剂量在叶子上。即使使用化学物质,它们可能不会穿透裂缝。

在这个新研究发表在《超声波在医学和生物学》杂志上,科学家们利用声水流清洗菠菜叶子直接来自大田作物,然后比较结果用树叶在清水冲洗以同样的速度。

南安普顿大学的蒂莫西·雷顿教授发明的技术和领导的这项研究,解释道:“我们流的水携带微小气泡和声波叶。声场的设置与表面的叶子,叶子缝隙内,吸引泡沫向叶和裂缝。声场还导致气泡脉动的墙壁非常快,把他们变成微观“擦洗”机器。荡漾泡沫壁导致强烈的电流移动在水中的泡沫,和叶的微生物。细菌生物膜,气泡,然后冲洗掉叶子,让它干净,残留的自由。”

结果表明,微生物负载样品清洗的声流2分钟清洗后六天明显低于那些不添加声音和微泡治疗。声波清洗也没有造成进一步损害叶子和演示可能延长食品保质期,具有重要的经济和可持续性的影响。

改善食品提供者洁净新鲜农产品如何产生重大作用在打击抗微生物耐药性的威胁。在2018年和2019年,有致命的大肠杆菌疫情不同菌株的在美国和加拿大长叶莴苣和样本人类感染对抗生素具有耐药性的菌株。

南安普顿大学博士生伊翁(Beverly)庄,是谁的一部分,研究小组补充说:“我非常感激Vitacress和EPSRC资助我的博士。我来自一个工程背景,雷顿教授的课程,但他告诉我,我可能是一个跨学科博士生,并成为一个微生物学家,同时increasingmy工程技能。我也非常感谢斯隆水科技有限公司:他们开放实验室,供学生使用像我一样,这样我就能继续工作在我的实验。这是一个令人兴奋的环境中工作,因为他们是这样做的大部分工作应对流感大流行和感染作为一个整体。”

以前作为她的博士贝弗利研究技术可以降低感染风险如何通过干草清洁马和其他牲畜。

的工作是由Vitacress集团技术总监海伦那说:“确保食品安全对我们的产品是一个重要的要求。Vitacress,我们洗产生的自然泉水,和这种类型的突破性新技术有助于提高我们的流程同时确保我们致力于保护环境。我们总是感兴趣的新发展,很兴奋地看到这项研究的结果。”

参考
Chong W Y et al。使用超音速驱动流的可能性减少食源性感染的风险从沙拉。超声医学杂志。2021年2月25日。doi.org/10.1016 / j.ultrasmedbio.2021.01.026

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