在食品工业中探索Arcobacter风险
UPV / EHU MikroIker团队的免疫学,微生物学和寄生虫学进行了一项针对细菌的患病率和描述Arcobacter属使用大量样本中不同的食品(海鲜、蔬菜、肉制品和新鲜奶酪),包括一些以前从未在我们的环境中分析。此外,他们研究了这些细菌的能力遵守各种表面经常发现在食品加工环境。
发现Arcobacter增加食品样品中所有类型的引发了公众的健康问题,是很少被称为Arcobacter致病潜力的物种,和一些研究已经进行了大量的宿主物种和传播途径。
Arcobacter属的几个物种被认为是新兴食品病原体和可能引起胃肠道功能紊乱。为了找出风险的存在这种细菌在食物,“这项工作的目的是,首先,建立这种病原体的存在范围广泛的产品,以前从未被研究过;其次,探讨遗传多样性和毒力基因的存在;最后,观察这些病原体的能力仍附在表面,如玻璃、塑料或钢,通常发现在食品加工材料和环境中,“说Irati Martinez-Malaxetxebarria,研究员的免疫学,微生物学和寄生虫学的UPV / EHU学院的药店。
共220个样本进行分析从三个主要食物组:农场动物、海洋动物和蔬菜。“Arcobacter被发现在22.3%的样本分析和最丰富的物种都是a . butzleri最常与人类疾病,尽管其他物种也出现了,“UPV / EHU研究员说。“我们看到,所有的物种基因与毒性相关的能力,换句话说,基因可以让细菌引起感染和疾病的能力对于人类来说,“Irati马丁内斯解释道。
此外,“我们观察到婴儿鱿鱼Arcobacter的主要来源,所以吃这些产品原始人类感染的一个重要来源。我们也发现在某些情况下,一块新鲜的奶酪,可能与交叉污染有关,因为它是一个产品购买的冷切”,添加了该论文的作者之一。分析”的蔬菜(生菜、菠菜、胡萝卜、唐莴苣,等等),”马丁内斯Malaxetxebarria接着说,“这些细菌出现在所有类型除了瑞士甜菜。有趣的是,所有的生菜和唐莴苣阳性是包装好的。这让你觉得有点,因为通常当我们购买加工食品我们不注意他们的清洁程度。我们还发现一个物种在胡萝卜以前从未为特征,也具有毒性基因”。
此外,“结果证实生物膜的形成引起的食源性Arcobacter细菌在不同食品接触表面。条件下,我们进行了测试,我们观察到玻璃表面鼓励细菌生存和发展”,UPV / EHU研究员说。
Irati马丁内斯表示,“这是第一次在新鲜布尔戈斯奶酪Arcobacter物种的存在和胡萝卜被报道。我们还注意到海鲜,尤其是鱿鱼,附着Arcobacter”的一个重要来源。“这些发现应该考虑可能影响食品安全,布尔戈斯奶酪是一种即食产品,和胡萝卜和海鲜通常只消耗轻熟的或生,“UPV / EHU研究员补充说。
参考:Martinez-Malaxetxebarria我Girbau C Salazar-Sanchez,等。基因特征和生物膜的形成潜在的致病性食源性Arcobacter隔离。Int J食品Microbiol。2022;373:109712。doi:10.1016 / j.ijfoodmicro.2022.109712
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