狗粮中最吸引狗狗的气味

狗狗对食物并不挑剔，每天都津津有味地吃着同样的狗粮。然而，娇生惯养的狗狗的主人希望他们的宠物有最好的烹饪体验，尤其是那些罕见的挑剔的狗狗。现在，研究人员在ACS的《农业与食品化学杂志》上报告了一项初步研究的结果，他们已经确定了狗粮中最吸引狗狗的关键香气化合物。

对狗来说，适口性取决于食物的外观、气味、味道和质地——就像对人一样。之前的研究表明，气味对狗尤其重要。一些科学家已经在狗粮中发现了挥发性化合物，但对于特定的芳香化合物如何影响狗吃食物的意愿，我们所知甚少。陈茂深和他的同事们想要找出六种狗粮中的关键香气化合物，并将这些化合物与狗对这些食物的摄入量联系起来。

研究人员首先给六只成年比格犬喂食六种食物中的一种，每只喂一小时，并确定它们吃了多少。其中三种食物的摄入量是其他三种食物的2 ~ 4倍。通过质谱分析，研究人员发现12种挥发性香气分子与比格犬对这六种食物的摄入量呈正相关或负相关。然后，研究人员将每种芳香化合物添加到无臭食物中，并让比格犬在含有其中一种化合物的食物和无臭食物本身之间进行选择。从这些实验中，研究小组确定狗更喜欢含有(E)-2-六烯醛(人类将其与一种令人不快的脂肪气味联系在一起)、2-糠基硫醇(硫磺、烘烤、烟熏气味)和4-甲基-5-噻唑乙醇(肉类气味)的食物。相比之下，狗不喜欢含有(E)-2-辛醛的食物(一种略微不同的令人不快的脂肪气味)。研究人员说，尽管还需要对其他品种的狗和更多的实验对象进行测试，但这些结果可以帮助狗粮制造商制定出更美味的狗粮。

参考:尹敏，邵珊珊，周志，陈敏，钟峰，李艳。气相色谱-质谱法测定狗粮中主要香气化合物的研究。农业食品化学．2020; 68(34): 9195 - 9204。doi:10.1021 / acs.jafc.0c03088

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