细菌中发现厨房主要是无害的

细菌在74年发现厨房中传播5个欧洲国家大多是无害的,根据一项新的研究发表在应用与环境微生物学美国微生物学会杂志》上。

“我们曾发现相当大的厨房标准的变化,食物准备实践和清洁政权之间的法国、挪威、葡萄牙、罗马尼亚和匈牙利,“Birgitte摩恩说,博士,Scientist-Department食品安全和质量,Nofima-Norwegian食品研究所、渔业和水产养殖研究,挪威。

在这项研究中,研究人员抽样细菌数量由水槽、砧板、台面、处理和清洁utensils-sponges cloths-used在厨房。

尽管大量的物种和大量的细菌多样性差异样本,研究人员发现8细菌属通常与环境有关的来源在大多数他们取样的厨房,他们被描述为“核心微生物群。“这些包括 Enhydrobacter不动杆菌,假单胞菌,肠杆菌科、Psychrobacter Chryseobacterium,芽孢杆菌 和 葡萄球菌 。

在报告中,作者强调核心微生物群坚持尽管厨房研究相当大的差异。一些厨房缺乏自来水,一些缺乏室内水槽和缺乏洗碗机。他们还坚持尽管食品制备方法不同,饮食习惯和差异和厨房卫生,这两种影响感染的概率。

这项研究是出于作者的好奇心,摩恩说。在肠道细菌的食物,,在医院和专业食品生产一直在研究,但很少有人了解微生物居住在国内的厨房。与现有各国合作,“我们有一个独特的机会去挖,“摩恩补充道。

团队知道有害细菌通过受污染的食物进入厨房,这有害细菌各国不同的类型。例如, 沙门氏菌 不是一个问题在挪威,但它是最常报道在欧洲大陆引起的食源性疾病。摩恩建议的细菌存在于国内厨房知识可以用来帮助预防人类疾病,甚至导致更卫生的厨房的设计和更好的清洁用具。

参考:摩恩B, Langsrud年代,大山大山我Maugesten T, MøretrøT .映射厨房微生物群在五个欧洲国家显示一组细菌在核心国家,厨房表面,清洁用具。Elkins CA。:环境Microbiol。2023年,89 (6):e00267-23。doi:10.1128 / aem.00267-23

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