香蕉皮饼干吗?
香蕉皮并不总是运往垃圾或堆肥。他们正在上人们的盘子,在“拉皮”取代猪肉三明治,炸成“培根。“现在,研究人员报告在ACS食品科学与技术表明,将香蕉皮面粉成糖饼干面糊使治疗更健康。在口味测试,饼干富含一些香蕉皮粉比单独与小麦面粉烤更令人满意。
植物性饮食的兴趣,减少食物浪费越来越多,人们想要创造性的方式使用的每一部分他们的蔬菜和水果。香蕉皮是一个这样的浪费,厨师和家庭厨师已经在尝试,但这些皮肤非常纤维,使其不愉快的吃生。最近,科学家们发现,他们可以把皮磨成的粉富含纤维、镁、钾和抗氧化化合物。当少量的小麦面粉面包和蛋糕都换成新面粉,烘焙食品更有营养,有可接受的味道。然而,类似的实验还没有被广泛用饼干。Faizan Ahmad和他的同事们想替代的一些小麦面粉与香蕉皮面粉糖饼干,饼干的营养品质、耐储存和消费者评估验收。
香蕉皮粉,研究人员去皮成熟,未损坏的香蕉,然后变白,干皮和地面成细粉。他们混合在一起不同数量的黄油的粉,脱脂奶粉,糖粉,植物油和小麦面粉,创造五批糖饼干,烘焙。
增加的香蕉皮粉从0到15%的产品批量生产的草儿和困难,这可能是由于从皮纤维含量增加。此外,用香蕉皮饼干面粉更健康,有更少的脂肪和蛋白质,大量的酚类和更好的抗氧化剂比传统的活动。训练小组确定,与最小的替代香蕉皮饼干面粉(7.5%)最高最好的纹理和总体可接受性与其它批次。这批在室温下也保持了三个月,味道一样wheat-only版本后长时间的贮藏期。因为饼干可以丰富一些香蕉皮粉而不影响他们的消费者接受,研究人员说,这可能会使这些烘焙食品更有营养。
参考:戴尔,Ahmad F,默罕默德·古银。的香蕉皮粉对饼干的保质期和抗氧化性能。ACS食品科学工艺。2022年7月21日在线发表。doi:10.1021 / acsfoodscitech.2c00159
本文从以下转载材料。注:材料可能是长度和内容的编辑。为进一步的信息,请联系引用源。
