更好地了解香蕉褐变可以减少食物浪费

新研究从佛罗里达州立大学不会帮你钉香蕉面包的时间——它也可以帮助减少数百万吨的食物浪费的广泛种植的水果。

前苏联的一个研究小组调查了色斑的形成和传播在香蕉、生物模式形成一个引人注目的例子。研究发表在《物理生物学,研究小组描述了斑点出现在为期两天的窗口,迅速扩张,然后神秘的摊位,留下一把锋利点的布朗和still-yellow皮之间的区别。

奥利弗小羚羊,化学和生物化学教授
“你可以看一些很旧的香蕉,和你会看到这些色斑,但深黄色地区之间,”奥利弗说小羚羊,化学和生物化学教授,论文的第一作者。“他们从来没有真正入侵这些地区。他们只是停止了。科学很有趣,因为它可能会告诉你一些关于导致褐变机制。”

棕色的斑点出现在香蕉果皮氧气与酶反应时,导致黑颜料的生产。小羚羊和他的团队想了解点出现和传播和为什么他们带点模式,为这个家庭主要特征。

使用延时视频时,研究人员测量频率色斑形成,他们分布在多快一个星期。他们使用这些信息来建立一个模型描述反应的速度和皮中的氧气的运动。这个模型现在是一个工具,了解褐变过程,为进一步研究。

先前的研究显示,褐变产生微孔皮称为气孔附近的氧气可以进入,但皮含有更多的这些毛孔比棕色的斑点。研究人员想知道为什么反应似乎只出现在某些地方。

他们的建议是有缺陷的毛孔让氧气进入。氧气扩散的缺陷,但皮响应迅速,导致棕色和黄色之间的鲜明对比。当氧气停止进入皮——可能是因为得罪气孔崩溃——现货扩张突然停止。

“这是这幅画我们开发了基于模型和测量,“小羚羊说。但要实现这一目标需要什么?这是一个流氓毛孔很反感?这是一个小的气孔吗?这是一个很难回答的问题,现在。”

香蕉是世界上最受欢迎的水果之一。根据国际可持续发展研究所,农民种植2019年估计有1.17亿吨,但是最终成为垃圾约5000万吨。视觉吸引力的水果主要贡献者浪费,努力理解和抑制褐变过程重要。而不是把过熟的水果变成香蕉面包的一种成分或储存在冰箱里,消费者往往避免棕色香蕉生产部分或扔垃圾在家里。

水果是世界各国的重要作物,这使得了解他们成熟更为重要。

“这真是一个非常棘手的事情,因为香蕉是非常复杂的系统,“小羚羊说。“如果你酷,你慢下来的褐变,但你惹的味道。你可以喷到表面以减少气体交换的东西,但这将间接改变口味。这不是一个简单的问题。”

参考:小羚羊啊,王Q, Knoll p .前端扩张和程序性细胞死亡在布朗被逮捕,香蕉。期刊杂志。2022;19 (4):046003。doi:10.1088 / 1478 - 3975 / ac664d

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