生物活性包装保持新鲜草莓

加拿大魁北克产生更多的草莓比其他省。草莓是微妙的,难以保持新鲜。为了应对这一挑战,Monique Lacroix,国家研究所教授de la任职(inr),和她的团队已经开发出一种包装电影,可以保持新鲜草莓12天。团队的发现这部电影如何防止模具和某些病原菌已发表在食品凝胶。

创新电影是由壳聚糖、天然分子中发现的甲壳类动物的外壳。这食品工业副产品包含关键抗真菌特性,抑制霉菌生长。包装电影还包含精油和纳米粒子,这两种具有抗菌性。

“精油蒸汽保护草莓。如果这部电影接触草莓,壳聚糖和纳米颗粒防止模具和病原体进入水果的表面,“专家教授Lacroix表示科学应用于食物。

除此之外,包装可以插入吸墨纸行业目前使用草莓。

通用的保护

这个包装的配方开发电影的优势是有效对抗几种类型的病原体。试验测试了四种微生物培养物上的薄膜。“我们的研究表明这部电影对黑曲霉的有效性,一个高度耐药模具,在草莓生产造成重大损失,“Lacroix表示。

这种类型的生物活性包装还显示病原体大肠杆菌抗菌功效,单核细胞增多性李斯特氏菌、鼠伤寒沙门氏菌,来自污染在食品处理和关心食品工业的主要来源。

辐照的好处

Lacroix教授和她的团队还与一个辐照过程复合包装薄膜。包装膜暴露在辐射时,团队成员指出更长的保质期,减少损失一半的水平相比控制(没有电影或辐射)。12天,团队记录了草莓的对照组损失率为55%,38%为集团与电影,25%辐照时补充道。

辐射不仅延长了保质期,它还有助于维持或增加草莓多酚类物质的数量。这些分子给草莓颜色和抗氧化性能。

参考:Shankar年代,Khodaei D, Lacroix m .壳聚糖/精油效果/银纳米粒子复合膜包装和γ辐照保质期的草莓。食物Hydrocoll。2021;117:106750。doi:10.1016 / j.foodhyd.2021.106750

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